순두부 찌게 -Soon-du-bu ZZi-Gae

  ~ ~ 순두부 찌게 좋아하시죠?

                                     순두부 싫어하는 사람은 못 봤어요.! ~ ~

순두부는 어른이나 아이나 다 좋아하고맵지만 않으면 아기도 잘 먹어요.

그리고 어느 나라 사람이나 다 좋아하던데요?

LA.의 북창동 순두부에는 점심 시간에는 다인종의 외국인들이 꽤 많은 것을 볼 수 있습니다.

순두부 찌게는 여러가지 종류가 있는데

우선 맵게와 맵지 않게 구별할 수 있고

또 고기 순두부, 해물 순두부, 섞어 순두부,

버섯 순두부, 김치 순두부, 등으로 들어가는

재료를 따라 구별할 수 있습니다.

그러나 전문점에서는 기본적으로 다 같이 사골국물을 쓰고,  해물 액젖과 소금으로 간을 하는 것은 다름이 없습니다.

재료 - 순두부 19 oz, 소고기 1/4 C, (또는  돼지고기, 조개, 새우, 가리비) , 버섯 1/4C,  
           해물 액젖 국물 1 ts, 소금 1 ts, 참기름 1 ts, 마늘1/2 Ts , 다진 생강 1 ts, 고추가루1 Ts,  후추가루,  파, 사골 곰국물 1 1/2 C



오늘 저는 맛살 조개와 느타리버섯을 넣었는데  해물이나 고기류를 1/4C 정도는 넣어야 맛있게 드실 수 있습니다.

새우젖 국물은 많이 넣으면 냄새가 너무 진하니까 1/2 ts 약하게 넣으세요.

모르고 먹으면 새우젖이 들어간 줄
모르는 정도가 되어야 합니다.

사골과 도가니를 고아낸 곰국입니다.

순두부와  새우젖국은 궁합이 참 잘 맞는
음식입니다.

순두부와 곰국과 액젖국이 함께 어우러져  맛이 순하고 부드러우면서  특별한 깊은
맛을 만들어낸답니다.

냄비에  해물 액젖국 1 ts, 소금 1 ts, 참기름 1 ts, 마늘1쪽 , 다진 생강 1 편을 넣고 불을 키고 저어준 뒤에 고기류를 넣고 많이 볶다가 

곰국 국물을 1/4 C만 붓고 삼분 정도 바글 바글 끓입니다
. 
졸아들면 다시 1/4C을 붓고 삼분  더 
바글 바글 끓이세요.

그러는 동안에 비리고 역한 냄새도 날라가고 또 맛도 완전히 어우러집니다.

나머지 곰국물을 마저 붓고 다시 끓어오르면 두부를 크게 잘라서  넣고 팔팔 끓입니다.
몇번 저으면 두부가 저절로 잘라져요. 

맵기를 원하면 고추가루 1Ts, 참기름 1/2 Ts, 뜨거운 순두부 국물  2 Ts을 넣어서 저어서 다대기를 만들어 팔팔 끓는 순두부에 풀어 넣습니다. 빨간 고추기름이 동동 뜹니다.

곰국 국물이 없다고 순두부를 못하나요?
천만에요!. 맛있게 드시려면 이렇게 하세요.
해물 액젖 국물 1 ts, 소금 1 ts, 참기름 2 ts, 고추가루 1Ts, 마늘1쪽 , 생강 1 편, 물 1/2C을 믹서에서 세게 2분쯤 갈아주던지, 뚜껑이 있는 병에 넣어서 팔이 아플정도로 한참 세게 흔들어줍니다.
그러면 참기름이 따로 돌지 않고 잘게 부서지면서 모든 재료가 혼합이 잘 돼서 뽀얗고 약간 걸죽하게 곰국 국물처럼 됩니다. 
그러면 이것을 먼저 삼분쯤 팔팔 끓이다가 물을 1C을  더하고 다시 끓으면 두부를 넣습니다..

그냥  쉽게 Fish Sauce를 쓰면
얕은 맛은 있지만 그보다는 개인적으로 새우젓을 더 좋아 합니다. 좀 더 우아한 고품격이랄까?
새우젖을 과하게 넣지 마세요. 의외로 냄새가 강하니까요. 간은 소금으로 합니다.

김을 얹으면 김 순두부.

브로콜리를 얹으니 이도 잘 어울리네요.  

보편적으로 순두부는 역시 매운맛이 좀 들어가야 !

곰국이 없을 때도 저는 자주 순두부를 끓이는데  많이 끓일 때는 믹서를 쓰지만 때로는 믹서에 묻히기도 싫어서 생수 병을 사용합니다.
빈 물병에 넣어서 온몸의 기를 모아서 눈을 찔끈 감고 신나게 흔들어요. ㅎㅎㅎ
오른손 왼손  바꾸면서 몇번 해주면 돼요. 그럴 때에  한손에 쥐기도 딱 알맞고 또 다시 씻을 필요도 없이 그냥 버리면 되니까요.

만일 많은 양의 순두부찌게를 만들 때에는 새우젖 국물을 조금 줄이세요.
예를 들어 순두부 19oz 짜리 3팩을 끓일 때는 새우젖 국물을 2  1/2 ts만 넣으세요.
다른 재료는, 고기나 버섯은 많을 수록 좋습니다.

혹시 순두부를 자주 드신다면 쏘스를 만들어놓고 수시로 끓이시면 쉽고 편합니다.

새우젖 국물 1Ts, 소금 4 ts, 참기름 4 ts, 다진 마늘 2 Ts , 다진 생강 1 Ts, 고추가루1 Ts, 
후추가루,  물 2 C을 믹서에 세게 4분 정도 갈아줍니다.
작은 용기나 zip lock snack back 에 4으로 나누어 넣어서 얼려두고 필요할 때마다 꺼내서 
물 1C을 더하고 해물이나 고기류와 버섯, 순두부만 넣고 팔팔 끓이면 됩니다.

고추가루는 기호에 따라 가감하세요.
믹서를 사용하실 때는 새우젖 건더기를 넣으시면 좋습니다.