우리 가락과의 조우

이 글은 4/27/2018 '미주 중앙일보'에 실렸던 글입니다.  

   첫손자가 첫돌을 맞았다. 산호세에 살고 있는 아들네를 가려면 자동차로 편도 다섯 시간이 걸린다. Fwy 5는 경치가 비교적 단조로운지라 집을 떠나면서 오가며 들을 음악과 설교 테이프를 챙기다가 옛날에 어디서 생겼는지도 모르는 포장을 뜯지도 않은 채 두었던 민요 모음집을 가져갔다.

   갈때에는 남편에게 민요를 듣겠느냐고 물으면 자꾸 나중에 듣자고 해서 미루다가 올 때에서야 민요를 틀었다. “정선 아리랑 먼저 틀어봐” 여러곡을 다 듣지는 않겠다는 표현이다. 이렇게 시작했는데 CD 두 개에 들어있는 스물일곱 곡을 다 듣고도 정선 아리랑은 나중에 다시 한 번 더 들었다.

  ‘태산준령 험한 고개, 칡넝쿨 얼크러진, 가시덤불 헤치고, 시냇물 구비치는, 골자기를 휘돌아서...’ 험준한 태백산맥을 넘어 강원도 정선으로 갔다가, 칭칭 늘어진 능수나 봄버들이 제멋에 겨워 흥흥대는 천안 삼거리로 갔다.‘봄버들에 무정세월 한 허리를 칭칭 동여서 매어나 볼까’ 지금의 노량진, 노들나루에서 만고풍상 비바람에 씼겨진 빛나는 흰 모래를 밟아보고, 장산곶 마루에서는 임도 만나 보았다. 경치 좋은 잣나무 그늘에서 울산 아가씨를 만나 실백자 얹은 전복쌈도 먹었고, 동지섣달 꽃 본 듯이 날 좀 보라는 밀양으로 돌다보니 종횡무진 날개 달린 발걸음엔 절로 신이 났다. 나는 얼마 전에 배운 장구 장단에 맞추어 세마치와 굿거리 장단으로 무릎을 쳤고 남편은 간간히 “얼쑤우”, “조오타”를 신명나게 곁들였다.

   어느 날 나는 신나게 드럼 치는 공연을 보면서 “아! 나도 한번 저렇게 신명나게 드럼을 두들겨봤으면” 하는 마음이 일었다. 난 스스로 깜짝 놀랐다. 음악을 좋아는 했지만 일인 오역의 삶을 살아내느라 음악과 별로 친숙하지 못하며 살아왔고, 더구나 드럼과 관계있는 젊은 음악이야말로 더더욱 거리가 멀었다. 그런데 동네 신문에 난 국악 학원 광고에 내 눈이 머물고 드럼대신 장구를 배워볼까 하는 마음까지 생겼다. 내가 한국에서 자라던 오십년대나 육십년대 시절에는 세간에서 국악을 좀 무시하던 때였다. 나는 자연스레 국악에 대해 무식했다. 그래서  서너 달만 배우면 장구를 꽤 칠 수 있으리라 가볍게 생각했다.

   장구를 대하고 앉으면 왼쪽은 궁편, 오른쪽은 열편이다. 왼쪽을 치는 궁채와 오른쪽을 때리는 열채를 장단에 맞추어 가장 간단하고 느린 장단인 세마치부터 배웠다. 그 다음 굿거리, 중모리, 중중모리, 잦은모리, 휘모리, 단모리로 점점 빠르고 복잡한 장단으로 나간다. 세마치장단은 사분의 삼박자로 옛날 악보가 없이 입소리로 구전되던 구음으로 하면 ‘덩 떵따 쿵따, 덩 덩따 쿵따, 덩 덩 따, 덩 덩따 쿵따’이다. 쿵은 궁채 소리, 따는 열채 소리, 덩은 열채와 궁채를 같이 치는 소리다. 네 마디 한 소절 중에 셋째마디는 변조를 주어 단조로움을 피했다. 이 간단한 삼박자를 치는 것도 강약을 조절하고 타점을 정확히 때려가면서 장단이 몸에 배일 때까지는 반복연습이 꽤 필요했다. 조금 알고 보니 한국음악의 장단이 서양음악의 장단보다 훨씬 복잡하고 변조가 많아 익히기 힘들다는 것을 알았다. 드럼은 삼 개월을 열심히 배우면 어느 정도 칠 수 있다는데 장구는 삼년을 배워도 어느 경지에 들어가기가 쉽지 않을 것 같았다. 

   무용도 그랬다. 서양 춤은 힘 있는 직선이 강조되고 발뒤꿈치를 들고 발끝으로 중심을 잡는데 고전무용은 발뒤꿈치에 중심을 두고 되도록 땅에 붙인다. 특히 우리 고전은 부드럽게 흐르는 선이 정(靜), 중(重), 동(動)을 따라 유연하게 표현되어야 하는데 보기에는 참 쉬워 보이나 그 맛을 먼저 알기 전에는 흉내 내어 배우기가 꽤 힘들었다.

  

    탁발승이 집집이 시주를 얻으러 다니던 시절이 있었다. 어느날 탁발승이 대문 앞에 와서 염불을 하니까 어린 내가 얼른 쌀독에서 쌀을 담아내오니 마루에서 바느질을 하시던 어머니께서 돗보기 너머로 눈짓을 하며 잠시 중지하라는 손짓을 하셨다. 나는 영문을 몰라 한참을 서 있었는데 나중에야 알아챘다. 그 탁발승이 부르는 회심곡의 청이 좋아서 어머니께서 듣기 좋으셨던 것. 라디오도 없던 시절의 얘기다.

   잠시의 엉뚱한 발상으로 시작했지만 그래도 어설프나마 조금 맛을 들였더니 내가 직접 표현해내지는 못해도 국악을 들으면 전에 느끼지 못했던 마음속에 묵은 체증이 봄바람에 얼음 녹듯 풀어지는 후련한 느낌을 맛본다.       

   서양음악에 없는 엇박자나 토속적인 창법에서 가슴속에 눌어붙은 향수의 앙금을 긁어내는 시원함과 한국 서정의 진솔한  멋을 느낀다. 무엇이든지 애정 어린 관심을 두고 가까이 하면 알게 되며 즐긴다는 것은 아는 것과 비례하니까 아는 깊이만큼 즐거움도 커졌다.

   한동안 잊고 지냈던 우리의 가락과 조우하면서 볼거리가 없는 밋밋한  Fwy 5를 지루한 줄 모르고 다녀왔다.

돼지고기 로스와 쌈장 (Pork steak, Bean Paste for Lettuce Wrap)

오늘 Costco에 다녀왔습니다. 

고기는 세일을 잘 하지 않는데 드물게도 오늘은 돼지고기가 세일입니다. 4.5파운드에 12불이 되는 팩키지를 4불이나 되돌려 받았어요.

우선 가장자리 기름을 정성스레  떼어내고 돼지불고기감으로 조금 두껍게 썰어서 한번 먹을 분량으로 랩에 쌌더니 다섯 팩이나 되었습니다. 

가장자리는 채를 썰어서 짬뽕을 만들때 넣으려고 작은 팩을 만들었더니 4팩이 되었어요.
결국 8불로 돼지불고기를 다섯번 그리고 짬뽕을 네번 할수 있게 되었으니 가히 횡재를 했다고 해야겠습니다. 요즘같이 쌀쌀한 날씨에는 짬뽕을 만들면 따끈하고 얼큰해서 몸 풀기 안성마춤이죠.

돼지고기 채는 짬뽕말고도 고추잡채, 부추잡채같은 각종 잡채, 된장찌게, 김치찌게 등 아무곳에라도 넣으면 좋습니다. 그리고 이렇게 미리 썰어서 공기가 들어가지 않게 꼭꼭 싸서 갈무리면 나중에 따로 도마를 버리지 않아서 설겆이를 줄이니 좋지요.

고기 부위는 Top sirloin인데 가장자리 기름을 떼어낸 것이 약 반 파운드 정도나 되었습니다.

보기에는 가운데는 살만 있고 기름은 가장자리로 얇게 둘러 있어서 기름이 적어보였는데 떼어서 모아놓고 보니 상당히 많네요. 만일 이것을 그냥 다 먹었다면 몽땅 뱃살에 붙어서 내 똥배가 저만큼 더 커졌겠지요? 생각만 해도 끔찍해요!

저녁에는 불고기 감 중에서 얇은 것을 골라  요리주에 삼십분 정도 재었다가 양념을 하지 않은 그대로 식탁에서 직접 로스로 구웠습니다.  요리주에 재었기 때문에 돼지고기 특유의 냄새도 나지 않았고 기름도 없어 담백하고 연해서 냠냠 배가 부를 때까지 먹어도 질리지 않고 맛이 좋았습니다.

남편은 체중을 감량한다고 밥은 전혀 입에 대지도 않고 감자볶음과 양파 볶음, 

상추와 고기만으로 저녁을 끝냈습니다.

마침 김치가 적당히 익었고, 또 어제 상추를 사왔고, 제일 중요한 맛된장을 볶아두었으니 딱 제격이지요.

쌈장 볶음

된장을 볶아두고 여러 용도로 사용하면 맛도 있고 편리합니다.

상추가 있을 때 쌈장은 물론이고,  오이나 풋고추가 있을 때 찍어 먹기도 하고, 돼지고기 수육이나 로스에 소금 후추 대신 발라서 먹기도 하고,  야채의 어린 싹들을 밥에 비벼먹을 때도 좋습니다.

또 된장찌게를 끓일 때에 이걸 쓰면 시간이 반으로 줄면서 맛도 훨씬 좋습니다.

또있다! 봄동배추나 어린 무청을 삶아 무쳐도 쉽게 맛있는 나물반찬이 됩니다.

양파를 잘게 썰어서 팬에 넣고 물을 조금 붓고 색이 투명해지기 시작할 때까지 볶습니다. 

그리고  소고기나 돼지고기 잘게 썬 것과요리 주, 마늘을 넣고 고기가 충분히 익을 때까지 볶아줍니다. 

고기를 넣지 않으려면 멸치를 잘게 부수던지 가루로 만들어 넣어도 좋습니다.
어떤 사람은 꽁치를 구워서 살을 발려 넣는 것을 즐기는 사람도 봤습니다.

여기에 된장, 고추장, 고추 가루를 원하는 비율로 넣고 섞으면서 볶습니다.

너무 되면 물을 조금 섞고. 혹시 너무 묽으면 들깨 가루나 아마씨 가루 같은 마른가루를 조금만 넣어도 금방 물기가 가시고 되어집니다.

마지막에 참기름을 넣어도 좋지만 나는 여러 용도로 쓰려고 넣지 않았어요.

참기름은 그때 그때 용도에 따라서 즉석에서 넣어 씁니다.

냄새나 간을 희석하려면 일본된장을 섞으면 좋고, 

쌈장으로 쓸때는 참기름과 함께  잣이나 호두를 한 줌 넣으면 씹히는 맛이 좋습니다.