부추 만두 2 - Dumpling

~ ~ 부추 향기가 입맛을 돋우고
                                    몸에 힘도 생기게 합니다.~ ~

만두에 당면을 넣는 것을 싫어하시는 분이
있더군요. 그래서 당면을 빼고 부추만두를
만들어 봤어요. 당연히 야채가 더 많이
들어가지요.

조그만 빈터에 부추씨를 뿌렸더니  부추가
실같이 가늘게 났습니다.
그래도 향은 좋아요.
이것을 몽땅 잘라내서 공들여 다듬었습니다.



재료 - 돼지고기 1 1/2lb (1 1/2 C), 
            부추 1 C, 양배추 다져서1 C, 버섯1/2 C, 양파 1/2개( 1 C ), 
            참기름 3Ts, 술 1 1/2TS, 설탕 1 1/2TS, 소금1 1/2ts,  마늘3쪽, 생강 1쪽, 후추, 계란 1개

돼지고기 한컵이 한 파운드쯤 되니까

한파운드 반 쯤 되나봐요.

이것을 감안해서 야채도  세컵이 넘지
않도록 해야겠지요.


먼저 프로세서에  설탕2Ts, 마늘 3쪽, 술 2Ts , 소금 1 1/2 ts, 참기름 3TS , 후추, 계란 노른자1개를 넣고 곱게 갈아 놓은 다음 , 

돼지고기를 넣고 갑니다. 고기가 너무 곱게 갈리는 것보다는 약간 씹히는 맛이 있는 것이 훨씬 좋습니다.

프로세서에서 돼지고기를 꺼내놓고 양파와 버섯과 양배추를 차례로 잘게 다집니다.

양파와 양배추는 물기를 꼭 짜고 부추는 잘게 송송 썰어서 모두 함께 섞으면 만두속이완성됩니다.

계란 흰자를 만두피의 반쪽에

바르고 만두속을 넣어서

오므립니다.

계란을 만두피에 바르지 않으면 익었을 때에 만두피와 속이  붙지 않아서 따로 놀게 됩니다

붙지 않도록 밀가루에 살짝 앉혔다가 접시에 가지런히 놓습니다. 절대로 포개지 마세요.

만두는 손이 많이 가니까 꼭  한끼만 먹자고 만들기는 너무 번거로우니까  한꺼번에 좀 많이 만들게 됩니다.

보관해두고 떡국이나  라면에 서너개씩 넣어서 먹거나, 필요할 때 군만두를 만들어서 먹으면 좋습니다.





만두속은  상하가 매우 쉽습니다. 그래서
만두를 만드는대로 랩을 씌워서 곧바로 얼리거나

찜통에 넣고 쪄서 식은뒤에 보관하는 것이 좋습니다.

옛날에는 베보자기를 썼는데 

양배추 겉대를 깔고 찌니까 좋더군요.

무를 얇게 저며서 써도 좋습니다.

보세요. 만두가 익으니까 쪼글 쪼글해졌죠?

익으면서 속의 공기가 팽창해도 만두피에 계란을 묻혔기 때문에 만두속에 만두피가붙어서 그렇게 된것입니다.

만두피를 만드는 법은 부추만두 1을 참조하세요.