명태 코다리 찌게 - Pollack Spicy Soup

 ~ ~ 조릴까? 끓일까? 망서리다가
                                            얼큰한 찌게로 갔습니다.ㅎㅎ~ ~

코다리는 졸여도 좋고 찌게를 해도 좋은데
어제 장조림 해놓은 것이 남아있어서
오늘은 찌게를 하기로 마음을 정했습니다.

옛날 한국서 먹던 초겨울의 코다리는 맛이 참 좋았는데 이곳 미국서 꽁꽁 언 코다리는
 그리 맛이 좋지는 않습니다.

그래도 생태, 동태, 코다리, 북어는 모조리 다
좋아하는 편이라서요/ㅎㅎㅎ....


재료 - 코다리 4마리, 무 1토막, 양파 반개, 팽이버섯, 표고버섯, 송이버섯, 두부, 흰떡
            파 3뿌리, 마늘3쪽, 빨간 고추 3개, 생강 2쪽, 큰멸치 5마리
            고추장 2TS. 고추가루 1Ts, 간장 1Ts,조미술 1Ts, 소금1ts, 후추

무는 납작썰기로 하고 빨간 고추는 익어서
그런지  약간 달면서 그리 맵지 않아서
좀 많이 넣었어요.

다른버섯이 있으면  좋은데 없어서 대신에
팽이버섯이 사다 놓은지 좀 오래 되어서
두봉지를 다 넣었습니다.

코다리가 좀 많아서 두부는 넣지 않기로
했어요.

대가리를 떼어버려도  바로 밑에 아가미에 
연결되었던 검은 부분이 붙어있으면 좀 
씁쓸한 맛이 납니다.
이것을 따로 끓여보면 알아요.

그리고 지느러미가 있으면 먹기에도
보기에도 좋지 않으니까 아래 위로 
삼각형으로 칼집을 넣어서 잡아 당기면 
쉽게 떼어버릴 수 있습니다.

코다리의 단맛이 충분치 못하니까 멸치를
넣었어요. 

무와 양파를 밑에 깔고 코다리를 얹고
소금을 1ts 넣고 한소끔 끓인 후에 버섯과 
파와 고추를 얹고 양념장을 만들어서
풀었습니다.

양념장은 고추장 2 Ts, 고추가루 1Ts, 간장 1Ts,
참기름 1Ts, 후추를 넣고 먼저 잘 개어놓은 
후에 끓는 찌게 국물을 서너수저 떠 넣어서 
풀어가지고 조미술 2Ts을 섞어서 찌게에
풀어넣습니다.

국물을 깔쭉하게 하기 위해서 흰떡을 조금
넣기도 하고 또 양념장에 밀가루를 1Ts
넣어서 함께 개어 쓰기도 합니다.

생태나 동태, 코다리나 북어도 마찬가지로 육질의 결이 좀 특별하고
비린내가 적어서 한국사람들에게는 친근한 생선입니다.
생선을 별로 좋아하지 않아서 안 먹는 사람도 동태전은 누구나 좋아하지요

아래 위로 삼각형으로 칼집을 조금 넣어서 지느러미를 잡아당겨 떼어내면
가운데 뼈만 있어서 먹기가 좋고 모양도 깔끔합니다. 그런데 칼이 잘 들어야  손질하기가
좋아요.  그러나 칼질에 서투른 분은 시도하지 마세요.익으면 어차피 쉽게 빠지니까요.

도미 지리

Ventura로 낚시를 다녀왔다. 우리집에서는 자동차로 약 한시간 거리입니다.

Fwy5 에서   Fwy126을 갈아타고 한시간 정도 서쪽으로 달리면 태평양 바다가 나옵니다. 

이 길은 이름이 'Korean War Veterans Memorial Highway' 입니다. 한국전에 참전했던 용사들을 

기리는 뜻에서 지어진 이름이죠.이 길의 양쪽은 모두 유명한 발렌시아 오렌지 밭입니다.

날씨는 바람도 없이 화창했어요. 오늘낮 기온이 화씨 64도이니 아직은 기온이 높지 않아서 덥지도 
않아 낚시하기에는 최적이었습니다. 
그러나 고기는 도무지  잡히지 않았어요. 웬일인지 입질조차 하질 않았어요. 

오전 10시경부터 오후 3시까지 남편은 그냥 헛탕을 치고 내가 흑도미 한마리를 잡았을 뿐입니다.

해마다 낚시를 다녀도 이렇게 저조하기는 처음예요. 이것도 불경기와 관계가 있나요? ㅎㅎㅎ

고기는 아침과 저녁나절에 잘 잡힌다고 하니 제일 안잡히는 시간동안만 낚시를 한 셈이긴 하죠.

길이를 재보니 121/4인치(31cm)이다. 한국식으로 치면 그래도 이게 월척이 되는 건가요?

오자마자 다듬어서 지리를 끓였습니다. 더없이 싱싱하니까 매운탕 보다는 지리가 좋겠다고 생각했죠.

다시물을 만들었지만 생선이 싱싱하니까 아마도 다시물을 넣지 않아도 되리라 생각해서 우선 냄비에 물을 

좀 적게 붓고 끓이다가 손질한 생선을 넣었더니 금새 국물이 뽀얘지면서 작은 기름방울이 동동 떠요.

야채는 집에 있는 대로 무는 납작썰기, 배추는 잎은 가로로, 줄기는 세로로 썰고, 양파 반개, 버섯, 

열려두었던 빨간피만 조금, 파 3줄기, 풋고추2개, 마늘 1쪽, 다시마 한쪽.

생선을 부서지지 않게 건지고 양파, 무, 배추를 냄비 밑에 깔고 
생선을 위에 얹고 끓은 뒤에 파와 풋고추, 빨간 피만을 얹고 소금으로 간을 했습니다.

끓어서 맛을 봤더니 다시물을 넣을 필요가 없이 국물이 달아요.

아! 그리고 미끼로 가져갔다가 남은 새우 세마리를 여기에 넣었습니다.

레몬 초간장을 만들어서 생선 살은 초장에 찍어 먹었어요.

국물이 오히려 너무 단맛이 나서 다음에는 양파와 배추를 넣지 않거나 아주 조금만 넣어야겠다고

생각되었어요. 아마도 냄비가 작아서 물을 더 부을 수 없었고 둘이 먹기에는 생선 살이 너무 많고

생선에 비해서 국물이 너무 적은 것도 그 한 이유이겠지요.

그리고 쑥갓이나 미나리가 있었다면 더 좋았겠지요?

냉동 동태찌게 (Freezed Dongtae Jjige)

냉동 동태 찌게

가족들에게 즐거운 식탁을 마련해야 하는 주부들은 저녁이 되면 무얼 요리하는지가 

큰 문제입니다.  새로 장을 봐왔다던지.  또는 무얼 할 것인지가 이미 정해져 있으면 

신나는 일이 될텐데...

어떤 때는 적당한 메뉴가 잘 생각나지 않고, 또 마땅히 할 재료도 없을 때가 있죠. 

이럴 때는 아주 막막합니다.  

의욕이 나지 않고 하기도 싫지만 다른 방법이 없고, 또 꼭 하기는 해야겠을 때는 더욱.... 

그래서 공연히 짜증이 치밀다가는 심술까지 나기도 합니다.

날씨가 좀 차서 무슨 찌게를 하긴 해야겠는데 어쩌나! 

얼마 전에 남편에게 장을 봐올 것을 부탁했더니 동태 전감을 세팩이나 사왔어요. 

남자들을 시키면 이래서 문제죠.

그런데 한 팩으로 전을 부쳤더니 생선 살이 솜 씹는 듯, 맛이 하나도 없고 팍팍해요. 

두팩이 남았으니 이게 골치죠.

오늘은 바로 그 골치를 한팩 꺼내어 동태찌게를 만들어봤습니다. 

찾아보니 무가 먹다 남은 쪼가리가 있는데 바람이 들어서 흰 무늬가 졌습니다.

그래도 동태찌게에는 무가 꼭 있어야겠길래 이걸 썰어서 참기름을 아주 조금 한방울만 

넣고  볶다가 물을 잠길만큼만 붓고 약한 불에서 천천히 무가 무르도록 끓였습니다.  

무가 익은 후에 국물을 찌어서 맛을 보니 씁쓸하고 무의 구린내가 났습니다. 

그래서 국물을 쪽 따라버리고 냉수에 헹궈서 건더기만 건져서 넣었더니 먹을 때에는

찌게국물이 배어들어서 맛이 좋았습니다. 

우선 냉장고를 뒤져서 모든 재료를 모았어요.

배추줄기는 세로로 길게 잎은 가로로 크게 잘랐어요. 

두부가 반쯤 얼어서 구멍이 숭숭 뜷렸는데 쫄깃거려서 오히려 좋아요.

빨간 피만은 쌀때에 사서 씨를 빼고 얼려두었다가 조금씩 꺼내서 쓰면 음식의 색을 살려서 

보기에 좋습니다.

국물을 시원하게 하려고 굴을 두개 넣기로 했어요. 그리고 갈아서 얼려둔 마늘 한쪽. 

그리고 팽이버섯이 좀 적지만 그런대로... 그대신 양파도 없으니 파를 많이 넣기로 했습니다.

얼어빠져서  보기에도 벌써 맛이 없어보입니다. 

그래도 동태는 살이 특유의 씹는 맛이 있어서 국물을 맛있게 하면 먹을 때는 

심벅거리던 살도 국물을 머금어서 맛있게 먹을 수 있습니다. 

국물은 멸치국물을 내서 무가 잠길만큼만 넣고 (국물을 많이 잡으면 안됩니다. 

동태에서 물이 생기니까) 끓으면 고추장과 소금으로 심심하게 간을 하고 칼칼하게 

고추가루도 한술 넣었습니다. 

거기다  마늘, 생선과 굴, 배추, 파, 팽이버섯순으로 모든 재료를 다 넣고 끓어오른다음 

거품을 걷고 간을 보니 좀 심심한 느낌예요. 이럴때에 참 좋은것이  향신간장입니다. 

향신간장을  조금  넣었더니 기가 막힌 칼칼하고 시원한 맛있는 동태찌개가 되었습니다. 

생선토막은 보이지 않지만 손님상이 아니니 문제 될 게 없습니다.

500그램 동태전감으로 두그릇 동태찌개가 훌륭하게 되었습니다.  

그릇에 뜰 때는 살이 부서지지 않도록 젓지 말고 그냥 폭폭 퍼담습니다.

어때요? 

하기 싫은데도 억지로라도 힘을 내서 궁리해가며 했더니 저녁상에서 남편이 엄지손가락을 

쭉 치켜들면서 웃으니까 충분히 보상받은거죠?