수박을 잘 고르는 확실한 방법

~~  달고 시원한 수박!
                 더위와 갈증을 달래는 데는 단연 최고죠! ~~

아무리 고상하고 점잖은 사람이라도?
수박을 고르지 않고 다른 과일처럼 그냥 봐가지고 흠없는 것이나 색이 고른것으로 집어오는 사람은 없지요?

수박을 잘 고른다는 사람도 가끔 실수를 하기 마련인데
이것 저것 들어올려도 보고 또 두드려도 보고 그러지만 그래도 가끔 실망할 때도 있잖아요?
수박을 잘못 골랐을 때, 정말 실망감이 크죠!
맛있는 수박을 잔뜩 기대했다가 그만 벼랑으로 떨어지는 실망감에 더해서 그냥 먹기도, 그렇다고 그냥 버리기도, 이거 아주 찜찜!

여러분은 수박을 고를때에 어떤 것을 고르세요?
색이 선명한 거요?
눌러 본다구요?
두드려보기도 하지요?

색이 선명한 것은 우선 해를 많이 봤다는 것이니까 좋은 것이 맞아요. 그렇다고 달고 물이 많지는 않을 수도 있어요.
눌러보는 것은 어디를 눌러봐야 하는지? 아무데나 눌러보면 소용이 없답니다.
대부분 두드려 보는데 그러면 무엇을 알수 있을 까요?

절대로 실망하지 않을 확실한 방법이 있습니다!

첫째로 우선 색이 선명한 것을 집어서 손가락 끝에 약간 힘을 주고 두드려보세요. 그러면 두가지를 확인할 수 있습니다.
하나는 소리, 그리고 또 하나는 진동입니다.

첫째로 소리가 "탁!탁!"하고 둔탁한 소리가 나면 덜 익거나 당도가 떨어지는 수박입니다. 맑고 높은 소리가 "당!당!"하면 당도가 높은 수박예요. 그러나 달기는 한데 너무 익어서 수박이 씹기도 전에 입안에서 부서지면서 푸석거린다면 이것도 만족감이 별로지요.

둘째로  진동인데 수박을 한손에 들고 다른손으로 두드리면 "파르르르!" 떨림이 많이 오래 나는것은 세포 사이에 물이꽉 들어차고 싱싱한 것입니다. 두드려도 진동이 없으면 시들은 거예요. 그러면 아삭한 식감이 떨어집니다.

이 두가지를 확인하면 거의 틀림이 없지만 한가지 더 추가하자면 꽃자리 부분을 눌러봐서 약간 눌려지면 잘 익은 것입니다.
수박을 잘라보면 줄기가 붙어있는 꼭지는 껍질의 흰살이 두껍고 꽃자리는 껍질의 흰살이 얇아요.  수박이 잘 익으면 이부분의 껍질이 얇아져서 이 부분을 엄지로 힘주어 눌러보면 약간 "말랑?" 눌러지는 느낌을 알게 됩니다.

"당!당!", "파르르르!", "말랑?"
이 모든 조건을 다 충족하면 더할 나위없는 달고, 물이 많고, 서걱서걱 깨무는 식감이 좋은 맛있는 환상의 경지를 경험하실수 있습니다!
많이 많이 행복하세요!!!

우엉차 - Burdock Tea

~ ~ 이십년은 젊어진다는 우엉차!
                                    만들기도 쉽습니다 ~ ~

일본의 유방암 전문의 나구모박사가 즐겨먹는 뿌리채소는 우엉이랍니다.
그는 실제로 육십이 가까운 나이에도 사십대 못지않는 외모를 자랑하는데요,
그 비결이 바로 우엉차랍니다.



만드는 법




우엉의 껍질은 특히 사포닌이라는 폴리페놀 성분이 들어있으므로 절대로 필러나 칼로 깍아내서는 안됩니다.

우엉을 얇게 저미거나 잘게 썰어서 말립니다.

말리기에도, 볶기에도  일정한 크기로 하는것이 고루 마르고, 고류 볶아지겠지요.








채반이나 소쿠리에 널어 바짝
말립니다.

한시간쯤 해가 드는 곳에 이틀간 두었더니
충분히 마르더군요.

말린 우엉을 마른 팬에 넣고
타지 않을 정도로 바짝 
노릇하게 볶습니다.

일정한 크기로 썰어야 타지 않고 고루 볶아지겠지요.

연기가 나기 시작하면 불을 끄세요.
볶는 과정에서 해독도 되고 또한 효능도 더 높아집니다.

그러나 너무 타게되면 나중에 찻맛이 좀 쌉살하게 됩니다.





바짝 볶아진 우엉은 오래 두고  차로 즐길 수 있습니다.

은은한 향토적인 흙뿌리 맛이 나면서
뒷맛은 둥글레차처럼 구수해서  부담없이 즐기기에 좋아요.

많이 마실수록 좋으니까 더운차로, 또 냉차로 상복하셔서 건강을 지키세요
찬물병에 조금 넣어도 금방 잘 우러나서 냉차로 마시기 좋습니다.


우엉은 섬유소가 풍부해 변비해소에 좋고,
사포닌이 많아 노화를 방지하고,
지방과 콜레스테롤를 분해하과 피부를 재생하며,
혈액순환과 신진대사를 도와 면역력이 좋아집니다.

석류 까기 - Cut out Pomogranite

 ~  ~ 까먹기 망서려지는 과일 중에는

                                            석류도 있습니다. 이렇게 해보세요.~ ~

석류는 색갈도 맛도 정말 상큼한 과일
입니다.

또 영양도 정말 만점인 과일이죠.

알알이 보석처럼 꼭꼭 박힌 석류알을 보면
참 신기하고 정말 오묘한 자연의 힘에 감탄하지 않을 수 없습니다.

때가 벌써 가을이 되어 석류가 시장에 나왔는데 이 엄청난 가격을 좀 보세요.

큰 배 만한 석류가 4개에 99전 입니다.
여덟개를 1불 98전에 사왔어요.
농부들은 어떻게 살라고 그러는지 모르겠습니다.







튀어나온 꽃자리 말고,
가지가 붙어있던 꼭지 주위에다 칼을 비스듬히 넣어서
돌려가며 원형으로 따냅니다.

적당한 간격으로 세로로 칼집을 내어둡니다.
석류가 커서 여섯등분을 했습니다.

양손으로 석류를 잡고 엄지 손가락으로
껍질쪽을 밖으로 밀어내듯 가릅니다.

얇은 칸막이를 떼어내고 껍질을 바깥쪽으로 오므리면서 알을 떼어내면 쉽게 톡톡
떨어져나옵니다.

적당히 달고 적당히 새콤하면서 향기로운
석류알을 모두 떼어내면 금방 마음에
풍요한 감정이 하나 가득 고인답니다.

석류는 씨까지 모두 씹어서 드세요 씨 안에도 소홀할 수 없는 많은 영양소가 

들어있고 또 씨가 그리 단단하지도 않습니다.

여덟개 중에서 하나가 이렇게 덜 익었어요.

겉이 똑같이 빨개서 구분이 잘 안되었어요.

그런데도 꽤 단맛이 들었고 조금 더 새콤할 정도라서

모두 섞어서 그냥 먹었습니다.

좀 더 사오려고 한 주 후에 다시 마켙에 들렀더니 2개에 99전 이더군요
이 때 아니면 맛볼 수 없는 과일이라 그래도 싼것 같아서 또 사왔습니다.

자몽 까기 - Grapefruit Cut

 ~ ~ 라 라 라  멋쟁이 과일 자몽!
                               그런데 먹기가 좀 어렵죠?  이렇게 해보세요 ~ ~

열량이 적고 향기가 깊은 자몽을 좋아하지만
오랜지 같지가 않아서 먹기가 참
번거롭습니다.

반으로 갈라서 수저로 긁어서 파먹기도
하는데 과즙이 튀고 손에도 범벅이 되기
십상이죠

조금 인내를 가지고 이렇게 해보세요.

자몽의 꼭지와 꽃자리를 양쪽으로
조금씩 잘라냅니다.

과육이 약간씩 묻어날 정도로
자르세요.

만일 잘랐는데 과육이 전혀 잘라지지
않았다든지 또는 일부만 잘라졌다면
다시 한 번 얇게 잘라내세요.

꼭 과육의 끝 부분이 잘라져야 합니다.

껍질에 세로로 칼집을 몇개 내면
나머지 껍질이 쉽게 벗겨집니다.

쉽게 벗겨내지 않고 껍질을 까느라고
자몽을 누르면 과즙이 빠져나가니까
꼭 그렇게 하세요.

겉껍질은 금새 쉽게 벗겨졌지만 이제
속껍질을 벗겨내는 일은 좀 시간이
걸립니다.

그러나 먹을 때의 즐거움을 생각하면
그 정도는 감내해야지요.

칸막이를 따라 칼을 넣어서 한쪽을 엽니다.

한손에 잡기 좋을 정도로 하자면
서너부분으로 나누어야 합니다.

중심 부분의 막힌 것을 잘라내서
열어줍니다.





먼저 양쪽 옆의 질긴 속껍질 부분을 벗기고

한 손으로 살살 과육을 싸쥐고 나머지
한 손으로는 벗겨낸 양쪽 껍질을 겹쳐쥐고
과육을 한쪽부터 점차로 떼어냅니다.

껍질이 하나도 없는 탐스런 과육을 입안에 넣으면 과즙이 확 퍼지면서
향기와 맛이 입안 가득히 고이고  행복감이 샘솟는 느낌이 듭니다.

하나만 먹어도 껍질을 벗기는 모든 수고가 확 달아나지요.
너머지를 먹으면서는 계속 행복하기만 하면 됩니다.

생 불루베리 파이 - Fresh Blueberry Pie

     ~ ~ 생생한 불루베리의 색과 향을 살려서
                             프레쉬 불루베리 파이를!  으음!  냠냠!~ ~

생 불루베리 파이가  유독 맛이 있지만 아무때나 가능한 것은 아니죠.

제철이라야 싱싱한  불루베리를 만날 수 있으니까요. 얼린것이나 깡통으로는 전혀 이 맛을 낼 수가  없어요.

그러니 불루베리 철이 되면 그냥 넘길 수 없죠. 꼭 그 황홀한 맛을 즐겨야지요.

그런데 만들기도  아주 간단해요.

재료  - Filling (불루베리 2 LB(6 C),  설탕 1/2 C, 술 1Ts, 옥수수 녹말 3 Ts , 물 3/4C+1/4C)

             Shell  (밀가루 1 1/4 C, 버터 1/3 C, 물 4 Ts, 소금 1/4 ts)

먼저  고소한 파이의 쉘을
만들기 위해
차가운 버터를 밀가루를 
묻혀가며 잘게 다집니다.

곱게 다지면 반죽을 하기가 더 쉬워집니다.

소금을 고루 뿌리고 감자 으깨기로  눌러서 되도록 잘게 부순 다음, 손으로 잘 비벼서  밀가루에 버터를 고루 묻힙니다. 물을 4 큰술을 고루 뿌려서 대강 뭉친 후에 밀대로
 살살 밀어놓습니다.

절대로 곱게 오래 반죽하지 마세요.
밀가루에서 끈기가 나지 않도록
겨우 뭉칠 정도만 합니다.

비닐 렙을 아래에 깔고 또 반죽 위에 덮어서 밀대로 밉니다.

가장자리에 갈라지는 부분은 이리로 저리로 밀어부쳐가며  밀어서 되도록 파이 접시
크기의 둥근 모양으로 만들어 놓습니다.

위의 비닐 랩을 걷고 파이 접시를 중심을 잡아서 가운데에 엎어 놓고 바닥의 비닐을 잡고 파이 접시를 뒤집습니다.

가장자리는 엄지와 검지로 꼭꼭 눌러서
모양을 만들고 포크로 가운데를
꾹꾹 눌러서 공기 구멍을 만들어줍니다.

450도 오븐에서 10분이나 12분 정도 굽는데
노릇노릇하게 구워놓습니다.

가운데 공기 구멍을 내지 않으면 중심 부분이 부풀어 올라서 모양이 망가집니다.

시간이 넉넉지 않으면 그냥 마켙에서 얼린
페이스트리 쉘을 사다가 구어서 쓰시면 되지만 맛은 비교가 안됩니다.

블루베리를 씻어서 물기를 빼고  되도록
녹익어서 무른 것으로 골라서 1 1/2 C을
따로 작은 냄비에 담아 놓습니다.

파이에 얹을 불루베리는 싱싱하여 크런치 한 것이 나중에 먹을 때에 좋고

파이 필링은 녹익어서 달고 무른 것이 향도 좋고 색도 좋고 맛도 있습니다.

냄비에 넣고 포크나 감자 으깨기로 
대강 눌러서 죽모양으로 으깨놓습니다.

믹서기로 갈지 마세요. 곱지 않아도
그냥 대강 으깨는 것으로 충분합니다
.
여기에 설탕 1/2 C을 넣고, 물을 3/4 C을   붓고 끓입니다.

끓으면서 고운 붉은 색으로 아름답게 변합니다.

옥수수 녹말 3 Ts을 물 1/4C에 개어서 끓는 블루베리즙에 붓고 재빨리 저어줍니다.

다시 끓어 올라서 거품이 전면에 생기면
술을 넣고 저은 다음 불을 끄고 식힙니다.

색과 맛과 향기가 훌륭한 필링이 완성 되었습니다.

색소나 향료가 전혀 필요 없어요.
충분히, 아니 넘치도록 매력적으로  곱고 향기롭습니다.

구워 놓았던 파이 쉘의 바닥에 필링을 2 Ts 쯤
고루 발라줍니다.

이것은 나중에 잘라서 접시에 담을 때에
불루베리가 흩어지지 않고 붙어있게 하기
위함입니다.

씻어놓은 불루베리를 반쯤만  파이 쉘에 
담고 아직 따뜻한 필링을 반쯤 고루 
덮어 줍니다.

나머지 반의 불루베리를 필링 냄비에 넣고
필링을 고루 버무려서 파이쉘 위에 
덮어줍니다

느슨한 뚜껑을 덮어서 완전히 차게 식을 때까지냉장고에  넣어둡니다.

필링이 완전히 차가와져서 굳어야  자를
때에 불루베리알이 흩어지지 않게 됩니다.

설탕의 양은 원하시는 대로 더하세요.
이것은 그리 달지 않은 정도입니다

이 불루베리 파이는 다른 파이에 비해서
열량이 그리 많지 않습니다.

그리고 따로 향료를 넣지 않았어도
불루베리의 향이 진하고 색소를 넣을
필요 없이 진하게 겁붉은 보라색이
참 아름답습니다.

재료가 여러가지 들어가지 않아서 맛도 아주 순하고 자연스러우면서도 향기롭고 맛있어요. 불루베리가 싱싱해야 씹을때에 불루베리 알이 입속에서 툭툭터지는 감이 좋아요.

파이 쉘도 이렇게 구우면 신선도가 좋아서 파는 것에서는 전혀 맛볼 수 없는 각별한 맛을 느끼실 수 있습니다.

여기다가 바닐라 아이스크림이나 생크림을 얹어 먹으면 둘이 먹다가 하나가 어찌 되어도 모르게 황홀할 지경입니다.
꼭 해보세요.

망고를 알차고 예쁘게 깍기 - Cutely cut Mango

   ~ ~ 으음!  녹익은 망고!
                                  얼마나 향기롭고 맛있어요? ~ ~

그런데 이것을 먹으려면 깍아먹는 일이
아주 번거롭습니다. 손님을 대접하려면
모양있게 자르기가 쉽지 않아서
망서려지죠.

씨에 붙은 과육이 아까워서 긁어먹으려면 

이 사이에 섬유질이 끼고 손에, 얼굴에 

망고즙이 묻어서 볼상이 가관이죠.

그래서 연구를 했답니다. 따라서 해보세요.

먼저 망고의 생김새를 자세히 살펴보세요 

위에서 내려다보면 한쪽은 도톰하고 한쪽은 조금 얇아요.

씨가 납작하게 생겼거든요.

망고를 세워서 양쪽을 둥근 씨의 모양을

따라 내려가며 자르는데 꼭 넓은쪽을 먼저

자르세요.

그래야 나머지 다른 쪽도 비슷한  크기가 

됩니다.

좁은 쪽을 먼저 자르고 나면 잘라진 쪽은
크고 나머지 두조각은  작게 됩니다.

망고 씨의 모양을 머리속으로 그리면서
손의 감각을 따라 칼 끝이 망고 씨를
더듬어내려가듯 잘라냅니다.

이때에 망고를 쥔 윈손에 힘을 꼭 주어
망고를 놓치지 말고 꼭 잡으세요.
망고를 놓치면 손을 다칠 위험이 있습니다.

보세요! 망고씨에 과육이 거의 붙지 않게

알뜰히 발려졌습니다.
입으로 빨아먹어봐도 입속에 들어가는
망고살이 거의 없을 정도예요.

이제 껍질을 천천히 벗겨냅니다.

발려놓은 망고 살도 모양은
다르지만 크기는 거의 비슷하게
되었습니다.

껍질을 먼저 벗기고 과육을 자르려면

미끄러워서 힘들어요.
그리고 과육이 부드러워 뭉그러질 수
있습니다.

그리고 망고 살의 섬유질이 세로로 되어
있으니까  가로로 먹기 좋은 크기로
잘라주세요.

어때요?

망고 하나의 분량이라고 생각하기 어렵지요?                  

그리고 모양도 얼마나 예쁘고 정갈해요?

그리고 우아하게 집어 먹기도 아주 좋습니다.

                                                                  꼭 해보세요!

칼이 좀 잘 들어야 좋습니다.

망고의 섬유질이 망고 살을 물고 있어서 섬유질을 잘  잘라야 하니까요.
한번 더 부탁인데 망고를 잡은 왼손을 놓치지 않게 조심하세요.