2011년 8월 7일 일요일

Garden 3 - 장식용 다육식물 1 ( Ornamental Cactus )

날씨가 더운 엘에이에는 선인장은 아니면서 선인장처럼 
더운 기후에 잘 견디는 다육식물이 많습니다. 이것의 정확한 이름은 모릅니다. 

그냥 여기 저기서 볼 수 있는 식물이고 
이파리 하나만 떼어서 습기찬 땅에 심어놓으면  
뿌리가 나면서 잘 자랍니다. 
송이진 잎이 참 예쁘죠?

 습기찬 땅에서는 왕성하게 자라고 건조한 곳에서도 참 잘 견뎌요. 
그래서 작은 분에서 건조하게 키우면 잘 견디면서
 그 앙증스런 모습을 잘 유지합니다. 

여러가지 모양으로 다듬으면서 여름동안 키우면 
겨울에는 집안을 아기자기하게 장식하기가 좋습니다.  
재미로 99전 가게에서 색이 화려한 그릇을 사다가 구멍을 뜷어서 
작은 분을 만들었습니다. 

지난 겨울 집안에 있던 것을 봄에 밖에 내놓았더니 
비실비실 흉한 모양으로 변하더니
지금은 다시 건강하고 튼튼해졌습니다.
올 겨울도 집안에 들여놓으면 장식용으로 손색이 없겠습니다.

이 그릇은 분이 아니라 밑에 구멍이 없어요. 
납작한 화분받침인데 흙이 얕아서 따로 물구멍이 없어도 
흙이 숨을 쉬는데 지장이 없어서 썪지 않습니다.
화분 받침에 흙을 봉긋이 담고 자른 가지를 꾹꾹 꽂아놓고 
물을 줄 때에 흙이 흘러내리지 않도록 조그만 돌들을  덮어주었습니다.
봄에 그늘에서 뿌리를 내리게 하고는 올여름 내내 했볕에서 자란 것입니다.

꼭 맞는 그릇에 담아서 집안에 두고 일주일에 한번씩 분무기로 
흙이 젖을 정도만 물을 주면 
제 모양을 잘 간직하면서 겨우내 장식용으로 훌륭한 몫을 다합니다.

물을 많이 먹지 않아서 아주 작은 분에서도 잘 자랍니다.
이년이 되면 굵은 줄기는 표면이 트면서 오래 묵은 것 같은 운치를 더합니다.

키가 큰 식물의 아랫부분을 장식해도 좋아요.

이 식물은 여러가지 모양으로 키우기 쉽지만 사년정도 크면 꽃이 피고 
꽃이 피면 그 가지는 더 이상 자라지 않고 미워집니다.
노랑꽃이 피지만 수수하고 탐스럽거나 화려하지는 않아요. 
물은 절제하여 조금씩 주는 것이 모양을 유지하기에 좋고 
너무 목이 마르면 가지 중간에서 뿌리를 내려 땅에다 박으면서 큽니다.
여간해서는 말라 죽지 않는 강인함이 있습니다. 
작지만 아주 대견함이 있습니다.

작은 분에 탐스럽게 키워도 보기좋고

조금 큰 분에 풍성하게 키워도 좋습니다.

이렇게 너무 자란 것은  분갈이 하면서 어린잎과 함께 
다시 안배를 하면  운치있는 소재가 됩니다.

나는 이것을 재미로 여러가지 모양으로 키워서 

여러사람들에게 나누어주기도 하고
또 남의 집을 방문할 때에 가져가기도 합니다.



정원일이란 게 일로 생각하면
실로 귀찮은 일이 참 많아요.

물도 꼭 대 맞춰 주어야 하고,
낙엽도 떼어주고
가끔은 사람처럼 이발도 하고 또
목욕도 하는 것처럼
가지도 치고 벌레도 잡아줘야합니다.

하지만 한번 정을 붙이면
이리 저리 생각하고, 매만지고,돌보는 일들이
참 재미있습니다.
모든 취미가 다 그렇듯이 온갖 시름이 다 날라갑니다.




이것 좀 보세요!
정말 매력있잖아요?
키가 크는 것을 잘라주다가 한가닥을 남겼더니
넝쿨 손을 위로 뻗치고
바람에 한들거리는 모습니 너무
귀엽습니다.

이런 재미를 어디서 보겠어요? 

2011년 8월 6일 토요일

콩국수 - Noodle in Soy Milk

여름철에는 냉면도 좋지만 콩국을 빼놓을 수 없습니다.
아무리 먹어도 좋은 콩요리인데다 또 냉면에 비하면 만들기도 훨씬 쉽습니다.
맛은 소면이 좋지만 여기는 도토리국수를 썼는데 
녹차국수나 모밀국수를 해도 좋을뿐 아니라 
여름 별미로 곱게 썬 청포묵이나 도토리묵을 말아먹어도 좋습니다.

재료 - 콩 1C, 잣1/4C, 소금 2ts, 물 6C
국수 4인분,  도마도 1개, 오이 1개, 볶은 검은깨


먼저 콩을 1 C 씻어서 물에 담가서 네시간이상  불립니다.

냄비에 물 3C을 먼저 센불에 끓이다가 물이 팔팔 끓으면 콩을 넣습니다.
센불에 뚜껑을 덮지 말고 끓이세요. 잠시후에 
콩이 더러 위로 올라뜨면서 물이 다시 끓어올라서 팔팔 끓으면 곧 불을 끕니다.
불린 콩은 금방 익어요. 오래 끓여서 콩이 물러지면 색과 냄새와 맛이 전혀 달라집니다.
날콩의 비린내만 가시도록 살짝 끓였을 때가 제일 고소하거든요.
또 덜익으면 비리니까 콩을 하나 꺼내어 먹어보세요.

체에 쏟고나서 찬물에 담가서 콩을 주물러서 껍질을 벗깁니다.

껍질을 알뜰히 벗기지 않아도 좋습니다.
그러나 콩국이 좀 더 걸죽하고 또 소화도 안되니까 대강 벗겨내는 것이 좋습니다.

믹서에 콩을 담고 잣과 소금을 넣고 물을 4C을 넣어 곱게 갑니다.
다  갈은 후에 물을 2C 더 넣어 섞어줍니다.
믹서가 좋으면 걸르지 않아도 좋지만 
국물이 껄끄러우면 베보자기로 비지를 걸러냅니다.

보통은 메주콩으로 콩국을 만들지만 검은콩이나 서태로 해도 좋고
잣과 함께 다른 견과류, 호도, 땅콩, 피컨, 헤즐넛 등을 곁들여 넣을 수도 있습니다.

소화력이 약한 분들은  아주 차게 먹기보다는 실온의 온도로 드시는 것이 좋습니다. 
콩에 섬유질이 많아서 소화를 돕기 위해서는 껍질도 되도록 벗기는 것이 좋습니다.

꼭 국수를 넣지 않아도 됩니다. 콩국을 좋아하는 나는 언제나 넉넉히 만들어서 한번은 
콩국수를 해먹고, 나머지는 냉장고에 넣었다가 국수 대신 더운 밥을 말아서 먹습니다. 
그러면 밥알이 찬 콩국에서 겉이 식어서 쫀득쫀득 씹히는 맛이 있어 참 즐겁습니다. 
나의 시어머님은 경기도 파주분인데 콩국에 도토리묵이나 청포묵을 말아서 드셨어요.
밀가루 음식을 싫어하시는 분들에게도 희소식이 되겠죠?

냉장고에 콩국이 있을 때는 한가지 더 좋은 점이 있습니다. 더운 여름날 문을 꼭꼭 닫고
에어콘을 틀었는데 음식냄새를 피우지 않아도 되거든요.

소금을 넣지 않으면 음료가 됩니다. 그러므로 바나나같은 과일과 견과류를 넣어서
간단한  식사대용으로 드시면 좋습니다. 그럴때는 콩을 불려서 삶고 찬물에 헹구어 건져서
냉장고에 보관해두고 조금씩 갈아드시면 번번히 불리고 삶는 수고로움을 덜어서 좋습니다.

그리고 콩국수로 먹을 때 보다는 물을 더 넣어서 좀 묽게 하는 것이 마시기가 좋습니다.
콩국과 과일 몇점이면 훌륭한 간식이 되겠죠.



사실은 콩국수를 제일 맛있게 드시려면 
손칼국수를 만들어서 삶아 건진 후에 찬물에 헹구어서 콩국에 말아 먹으면 
쫄깃하고 쫀득한 맛이 그야말로 일품입니다.




2011년 8월 4일 목요일

식혜 -Rice desert drink, Sikhye

향기도 좋고 맛도 좋은 하고 많은 쥬스와 음료 가운데 식혜를 좋아하는 손자가 있어
며늘아기가 식혜를 어떻게 만드는지 알려달라고 하네요.

입맛을 확 당기는 강한 향기나 자극적인 맛이 없어도 순하면서도 입맛을 착 붙게 하는
식혜가 오히려 더 친근한 느낌을 받는가 봅니다.

식혜는 삭는 시간이 걸릴뿐 어렵지는 않아요.
밥을 엿기름물에 삭혀서 끓이면 되니까요.


재료 - 찹쌀 2C, 물 1 1/2CC       
          엿기름 1C, 물 8 C + 4C
          실백(잣), 레몬, 설탕 1/2C

먼저 엿기름 1C을  따뜻한 물 8C에 풀어 놓습니다. 

한 곳에 가만히 두었다가 가라앉혀서 웃물만 따라야 하니까
밥솥 옆에 놓아둡니다.

찹쌀 2C에 물 1 1/2 C을 붓고 고두밥을 짓습니다.
밥이 다 되었으면 엿기름 웃물을 조용히 밥에 붓고 주걱으로 밥이 잘 삭도록
살살 고루 저어놓고 뚜껑을 덮고 계속 보온상태로 둡니다.

웃물을 따라낸 앙금엔 물 4 C을 부어둡니다.

최소 4시간 이상 두었다가 열어보면 밥알이 동동 뜨기 시작합니다.
밥알이 뜨지 않았으면 조금 더 두세요.
가라앉은 밥알을 손가락으로 비벼봐서 밥이 다 삭아서 섬유질만 남았으면
다 된겁니다.

밥알을 체에 바쳐 건지고서 

밥알에 아직 단물이 배어 있으므로
엿기름에 부어놓았던 웃물을 부어서 담물을 헹구어 식혜에 붓고
밥알은 찬물에 담갔다가 여러번 헹구어서 단물을  빼냅니다.

식혜국물에  설탕 1/2C을 넣고 팔팔 끓여서 식힙니다.
설탕을 전혀 넣지 않으려면 물을 붓지 않고 끓입니다.

 완전히 식은 식혜입니다. 밥알은 모두 가라앉았습니다.



멥쌀로 만들어서 밤새 가라앉힌  노란색 맑은 식혜입니다.

찌꺼기가 약간 텁텁하지만 약간 풍미가 더 있었습니다.

식혜와 헹구어 놓은 밥알을 따로 냉장고에 넣었다가
식혜를 담아 낼 때에 잣과 얇은 레몬조각을 띄우고 
마지막으로 헹구어놓은 밥알을 조금 떠서 띄우면 
예쁘게 흰 밥알 꽃이 식혜 위에 활짝 피어납니다.

식혜는 꼭 찹쌀이 아니라도 괜찮고, 또 고두밥이 아니라도 식혜는 됩니다.
다만 찹쌀이 멥쌀 보다는 잘 삭고, 맛이 좀 더 깨끗하고 빛이 좀 연합니다.

고두밥을 하는 이유는 식혜에 뜨는 밥알의 모양이 짧고 통통해야 예쁘기 때문입니다.
밥이 질면 밥알이 잘라지고 흐느러져 모양이 지저분합니다.

밥알을 헹구는 것은 비중을 줄이기 위함입니다.
식혜가 달수록, 또 밥알은 많이 헹구어서 달지 않을 수록 잘 뜹니다.

식혜는 시간이 걸릴 뿐 어렵지는 않습니다.
식혜는 냉장고에 일주일 정도 보관할 수 있습니다.
그러나 끓여놓지 않은 밥알은 이틀에 한번씩 물을 갈아줍니다.

식혜에 레몬을 곁들이면 환상의 궁합이 됩니다.
나 어릴적 그러니까 아주 옛날이죠. 추석에 식혜를 마실 때에는  잣과 함께 빨간 석류알이
몇개씩 들어있어서 색의 조화의 멋과 석류알이 입속에서 터지는 달콤새콤한 맛의 즐거움이
특별하던 기억이 납니다.
어떤사람은 식혜에다 생강을 넣기도 하는데 맛은 있지만 수정과가 생각나서 식혜의 영역을
넘었다는 느낌이 들더군요.
설탕을 넣는 대신에 단호박을 갈아서 넣은 것은 색도 곱고 맛도 좋더군요. 그런데 이것도
노란색인데다 걸죽하니까 처음엔 '이게 뭐지?' 하는 생소한 느낌이었어요.
그래서 이것도 식혜의 시원하고 순한 맛을 살리는 방법은 아니라고 생각되었어요.

아무튼 우리 고유의 자연음료 식혜는 섣불리 흉내 낼수 없는 독특하면서도 아무것에나 다 잘 어울리는 특별한 음료입니다.

2011년 8월 3일 수요일

석박지 김치 - Mixed Kimchi

석박지는 무로 담그는 깍두기와 배추김치를 섞어담는 것을 뜻합니다.

재료 - 배추 1통, 무우 1개, 소금 1/2C
          고추가루 1/2C, 설탕 2Ts, 참쌀가루 1/4C, .새우젖 건더기만 1/4C, 
          굵은 멸치 8마리.



1.  배추를 4등분하여  물에 적셔서 잎 사이 사이를 들치고  소금을 뿌려서 두시간 정도 
절이는데 소금물이 빠져나가지 않게 속이 위로가게 놓아두었다가 중간에 두번쯤 
뒤적여서 고루 절여지도록 보살핍니다.

2. 밤새 절일때는 소금물을 타서 배추를 적시고  반쯤 잠기도록 하고 줄기 부분에 약간 
덧소금을 뿌려두면 밤새 절여져서 배추가 소금물에 전부 잠기면서 절여집니다. 

절여진 배추를 씼어 건져놓습니다. 

무도 적당한 크기로 썰어서 소금을 뿌려서 절인 뒤에 건져 놓습니다.

먼저 무에 고추가루를 1/4C 넣고 고루 버무려서 물을 들입니다.

멸치를 따뜻한 물에 우려놓고, 새우젖, 마늘, 생강은 멸치우린 물에 갈아놓습니다.

배추를 겉대는 위에 우거지 덮을 것을 크게 따로 떼어 놓습니다.

풀국을 끓일 물 2C을 먼저 끓입니다.
처음부터 가루국을 타서 끓이면  지켜서서 계속 저어주어야 하고
또 그렇게 해도 냄비 밑이 타거나 누러붙습니다.

물이 팔팔 끓으면 찹쌀가루 1/4C을 물에 풀어서 끓는 물에 부우면서 재빨리 젖습니다.

오래지 않아 풀국이 거품을 내면서 끓어오르면 불을 끕니다.

풀국을 약간 식힌다음 남은고추가루 1/4C과 양념을 섞어놓습니다.

물들인 무에 배추를 썰어서 담습니다.

양념 풀국을 붓고  파와 생강을 넣고 버무립니다.

비닐 봉지의 막힌 부분을 잘라서 병의 안밖을 두루고

김치를 담을 때에 되도록 무를 먼저 담고
배추가 위로 오도록 나중에 담습니다.
언제나 배추는 먼저 익고 무는 나중에 익기 때문에
김치가 적당히 익었을 때에 먼저 먹는 동안 무는 밑에서 더 완전히 맛이 들거든요. 

겉대로 그릇의 양념을 훔치고 소금을 조금 더 뿌려서 버무려서 김치를 덮으세요.

더러워진 비닐봉지의 겉을 걷어올려서

김치를 한번 더 꼬꼭 누른 뒤에 천천히 잡아올려 뺍니다.
혹은 뱅뱅 돌려서 꼭 눌러두었다가 김치가 익어서 먹을 때에 빼버리면 됩니다.

김치병의 가장자리가 말끔하고 깨끗해서 다시 훔칠 필요가 없습니다.

김치는 속에서 발생하는 개스는 잘 간수가 되고 
밖의 공기는 접촉되지 않는 것이 김치를 맛있게 하는 한가지 비결이 됩니다.
김치를 먹을 때에 찡하는 맛이 난다든지 또는 혀끝에 짜르르 하는 맛이 나는 것은 
김치 속에서 발생하는 개스가 잘 간수가 되었을 때에 그렇습니다.

또 김치가 밖의 공기와 접촉이 되면 잡균이 번식되어 골마지가 끼면서 군내가 나게 됩니다.
그래서 김치는 국물 속에 잠기고 또 밖의 공기와 차되도록 우거지를 덮는 것이 좋습니다.

우거지는 나중에 찌게를 하거나, 전을 부치거나, 생선조림의 밑에 깔거나, 김치볶음밥을 할때,
아무튼 익혀서 먹는 곳에 사용하면 좋습니다.