족발 -Braised Pork Feet

 ~ ~ 오둘 오돌!  쫄깃쫄깃!
                        콜라겐이 풍부해서 피부가 포동 포동! ~  ~



 배부르게 먹어도 살이 안찌는 고기!
그러면서도 또 예뻐지는 음식!

냄새를 없애는 확실한 방법만 알면
아주 쉬운 요리랍니다.

손님을 초대할 때는 미리 만들어두었다 썰어 내면 시간 절약이 되니 한결 도움이 되죠.



재료  -  돼지  앞다리 2, 뒷다리 2
              통계피1/2 C, 커피 1/4 C, 마늘, 생강
              물 8C, 간장1/4 C,  술 1/4C

큰 냄비에 돼지다리가 넉넉히 잠길 만큼 물을 붓고 센불에서 팔팔 끊이다가 중불에서 30분간 끓여서 물을 따라버립니다.
찬물에 돼지다리를 깨끗이 씻습니다.

다른 냄비에 물 8 C, 간장 1/4C, 술 1/4 C,  통계피, 원두커피, 마늘, 생강을 모두 넣고 중불에서 물이 반 이상으로 줄어들었을 때까지 두시간 정도 졸입니다. 중간에 두세번 뒤집어줍니다

초벌 끓일 때는 돼지고기 특유의 역한 냄새가 많이 나지만

 재벌로 졸일때는 아주 맛있는 향기가 집안에 가득하게 됩니다.

그러니 족발도 돼지냄새가 안 나고 맛이 있죠.!

어때요? 색도 아주 근사하죠?

물엿이나 황설탕을 넣는 분도 있지만 그럴필요가 없어요.

콜라겐이 녹아서 저절로 윤기가 나고 표면이 끈적하게 됩니다.

대강 식혀서  뼈를 발라내고 두툼하게 썰어서 드셔도 좋은데

나는 뼈를 발라내고 네모진 그릇에 수북하게 담고 뚜껑으로 눌러서 식혔어요.

냉장고에서 식혀서 얇게 져며서 썰었습니다. 이럴때는 뼈를 공들여 발라내야 해요.

안그러면 칼이 들어가다가 뼈 때문에 막히고 그러면 편육이 예쁘게 썰어지지 않고 또 편육에 구멍이
뚫어지니니까요.

양념 새우젖에 찍어 드시던지 

볶은 된장에 생마늘, 풋고추와 함께 쌈을 싸서 드시면 좋습니다.
그냥 레몬초장에 와사비나 겨자를 조금 넣어 드셔도 좋습니다.
잘 익은 배추김치를 싸서 드시면 더욱 좋겠죠!