시래기 나물 - Dried Radish Leaf Namul

~ ~ 시래기 나물의 깊은 맛은
                                 어머니의 푸근한 손맛을 닮았어요! ~ ~

무청을 그늘에서 말려두었다가
물에 불려서 삶아 우려가지고
나물을 볶으면  생나물에서는
맛볼 수 없는 깊은 맛과 향이 있습니다.


시래기 나물 볶는 법과
무청으로 시래기를
말리는 법을 보세요.


재료 - 시래기
            간장, 식용유 ( 들기름), 참기름, 마늘, 파, 홍고추

직접 말려두었던 시래기를
꺼내왔습니다.
시래기 말리는 법을 아래에 실었습니다.

사오는 시래기는 노랗게 떡잎진 것이 많고
또 잎이 말라서 부스러져 나가고 줄거리만
많은데 비해서  이것은 푸른잎이 많이 달리고
색도 파랗게 예쁩니다.

물에 담가서 하루쯤  불립니다.
충분히 불려야 합니다.

덜 불으면 삶아도 좀처럼
무르지 않고 질깁니다.

중요한 요령은 두 손가락으로 한올을 집어서 비벼보면
껍질과 속살이 약간 따로 도는 느낌이 나면
충분히 불은 것입니다. 이게 무슨 말인지는
한번에 알수는 없겠지만 몇번 해보면 알게
됩니다.

물을 넉넉히 붓고
약한 불에서 천천히 오래 삶아냅니다.

하얀 줄기부분을  잘라서 먼저 넣고
이십분쯤 삶다가 파란 부분을 넣어서
 이십분  더 삶습니다.

부드럽게 삶아지려면 사십분 이상 한시간쯤
충분히 삶아야 합니다.





손으로 만져봐서 어지간히 무르게 삶아지면
뚜껑을 닫고 다시 끓기 시작하면  뚜껑을
열지 말고 그냥 불을 끄고 식힙니다.

삶는 시간을 줄이려면 이십분 삶고 뚜껑을
열지 말고 그대로 식혔다가 다시 이십분 삶고 또 뚜껑을 열지 말고 식히면 아주 잘 삶아집니다.
중요한 점은 충분히 불리고 충분히 삶아주어야 부드러운 시래기나물을 맛있게 즐기실 수 있고 양념이 아무리 잘 되어도 부드럽지 않으면 낭패가 됩니다.







삶은 시래기를 소쿠리에 쏟으면 밑에 넣었던
줄기부분이 위로 옵니다.

줄기부분 중에서 제일 바깥쪽의 겉대 몇가닥은  껍질이 질기니까 이 겉껍질을 벗겨내면 아주 부드러운 시래기나물이 되서 입안에 넣으면 꿀떡꿀떡 넘어가도록 맛이 있어요.

껍질을 벗겨내기는 아주 쉽습니다. 뿌리쪽을 잘라내고 그냥 줄기부분을 아무데나 쥐고는 꼭 눌러서 속살을 밖으로 밀어내고 잡아당기면 쉽게 아래 위로
벗겨지면서 이렇게 말갛게 질긴 겉껍질만
벗겨지니까 힘안들이고 하실 수 있습니다.


삶은 시래기는 두세번 맑은 물에 우려서
쓰고 떫은  진한 녹즙을 헹구어냅니다.






물기 없이 꼭 짜서 적당한 길이로 자르고
마늘,  들기름 또는 식용유, 간장에 조물조물 무쳐서 볶습니다.

충분히 볶아서 시래기에 간이 베이고
부드러워지면 붉은 고추와 파를 넣고
살짝 더 볶아서 참기름을 약간 더 넣고
버무린 다음 불에서 내립니다.

시래기는 부드러워야 맛이 있습니다.
잘 삶아져야 부드럽고
기름이 넉넉해야 부드럽습니다.
식용유 보다는 들기름이 더 부드럽습니다.

만일 나물이 떫은 맛이나 약간 쓴 맛이 나고
맛이 없으면 덜 우린것이니 실망하거나 버리지 말고 양념이 아깝더라도 주저말고 물을 부어 우려서  꼭 짜서  다시 한번 볶아주세요.
그러면 틀림없이 훌륭하게 됩니다.

예전엔 정월보름에는 여러가지 마른 

나물들을 장만하는데 도라지나 고사리

같은 고급나물에 절대로 밀리지 않을 만큼

인기가 있고 또 필수로 끼는 목록이

또한 시래기나물입니다.

  그리고 많이 먹히는 나물이니까 섬유질이 

많아서 장청소에는 그만이죠.

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 시래기 말리는 법

무청은  연하고 살진 것이 좋습니다.

떡잎을 깨끗이 따내고 밑동을 다듬어서
깨끗이 씻습니다.

큰 냄비에 물을 넉넉히 끓여서
소금을 듬뿍 넣은 뒤에
무청의 줄기를 먼저 넣고
오분 후에 잎쪽을 눌러서
끓는 물에 잠기게 하고는
다시 이삼분 후에 건져서
뜨거운 것을 그대로
널어 말립니다.

소금물에 데쳐서
색이 파랗게 곱습니다.

집게로 뜨거운 것을 건져서 그대로  널고 바람이 잘 통하는 곳이라면
하룻만에 금방 마릅니다.


나는 정원용 받침대를 사용했습니다.
마당을 쓰는  빗자루 대를 사용해도 좋습니다.


시래기가 마르면서 드문드문 공간이 생기면
한족으로 쭈욱 밀어서 대를 빼내면
전혀 부서지지 않습니다.


너무 바짝 마르면 잎이 부서져나가니까
잎은 바짝 말랐어도 줄기에는 약간 촉촉한 기운이 남았을  때에 거두어서 비닐 봉지에 담아서 냉장고에 한나절 넣어두면 고루 고루 눅진해집니다.

 한번에 먹을 만큼 적당한 양으로 나누어서 포장해 두었다가 필요한 때에 꺼내서
쓰면 됩니다.

둘둘 말아서 꼭 꼭 눌러서
포장하면 부피가 적어져서 저장하기가
참 좋아요

냉동고에서 오래 보관할 때는 물에 잠기도록 물을 넣고 물채로 얼리면  몇달을 두어도 좋습니다.

얼려두었던 것을 꺼내면 이런 모습입니다.

습기가 빠져나와서 얼음이 되었습니다.

잔손은 좀  가지만 무청이 싸고 흔할 때에
좀 많이 만들어두면 두고 두고 요긴하게 쓰기엔 더없이 좋습니다.

파는 상품을 보면 시래기가 노랗게 떡잎이 지고

푸른 잎은 다 부스러져 나가고

먼지가 많이 끼어있고 잖아요?
그리고 불려서 씼을 때에 여러번 헹구어도 끝도 없이 모래 먼지가 나와서 물 밑에 가라앉아요.
심지어 그렇게 해서 삶은 뒤에 우릴 때에 또 모래 먼지가 그릇밑에 가라앉더군요.

거기에 비하면 이렇게 만든것은 푸른 잎이 많고 색도 고울 뿐 아니라

아주 깨끗하답니다. 그리고 삶아서 말린 것이라 삶을 때도 더 빨리 삶아지고

우릴 때도 좀 쉽답니다.

시래기는 섬유질이 많아서 장에는 더없이 

좋은 음식입니다.

굵고 많이 질긴것은 이렇게 껍질을 벗기면

쉽게 벗겨지고 아주 부드러운 나물이 됩니다.

시래기는 입속에서 씹히는 질감이 좋고 

향기도 있지만 맛있는 맛이 들어있지는

않아요. 그래서 간장을 맛있는 것으로

쓰는 것이 중요합니다.

Bragg Aminos는 전혀 화학적인 성분이

들어있지 않은 순 천연 양조 간장입니다.

맛을 내기 위해서 된장을 넣고 해도 되고
또 아몬드가루나 호두가루를 한술 넣으면 맛도 있고 더 부드럽습니다.

시래기밥을 먹어보셨어요?
콩나물밥에 비할 바가 아니거든요. 너무 맛있어서 누구나 다 좋아해요.
시래기밥을 보시려면
http://yuzane.blogspot.com/2012/12/radish-leaf-rice.html

푸른 나물 1 -Spinach, Yuchoi, Green Bean Leaves

사철 어느 때나  어느 밥상에서나 푸른 나물은 우리들의 사랑받는  반찬입니다.

그래서 우리집 밥상에도 자주 오릅니다.

중국 마켙에서 팔고 있는 푸른 야채를 봄나물 식으로 조리하면 색다른 맛이 나면서도 맛있습니다.

Yuchoi, Gaychoi, Chinese Broccoli,  Green Bean Leaves(완두콩 어린잎), Pea Sprout(완두콩 싹), 
Watercress 등을 시금치를 조리하듯이 살짝 데쳐서 조리해보세요.

가이초이나 유초이, 차이니스 브로콜리는 줄기부분이 굵지만 전혀 단단하거나 질기지 않습니다. 

그래도 줄기가 너무 굵은 것은 세로로 칼집을 넣어 적당한 굵기로 가르고,

데칠 때는 길이로 반을 잘라서 줄기를 먼저 넣고 일이분 지난 다음 잎을 넣는 것이 좋습니다. 

지금 이 사진은 가이초이입니다.

이 사진은 완두콩 어린잎(Green Bean Leaves)입니다.

이사진은 완두콩 어린잎중에도 더 어린 잎이지요, 

'Pea Sprout'입니다.

이 두가지를 데쳐놓은 모습입니다.

나물을 데칠때는 재료에 따라서 데치는 강도에 차이를 두는 것이 좋습니다.

시금치는 물이 끓으면 불을 끄고나서 시금치를 넣고 물에 잠기자마자 바로 뒤집어서 재빨리 꺼냅니다.

아직 색도 변하지 않은 부분이 있을 정도로, 그리고 아직 아삭한 맛이 남아 있을 정도로 살작 데칩니다.

그리고 서둘러 미리 준비해 두었던 찬물에 담가 식힙니다.


시금치는 줄기가 푹 익혔을 때나 아니면 오히려 생으로 있을 때는 질기지 않으나
설익혀서 꼭 짜면 질길 수가 있으니 줄기를 따로 다듬어서
좀더 오래 데쳐서 무르도록 하면 좋습니다.

가이초이나 유초이는 줄기를 먼저 넣고  다시 물이 끓으면  잎을 넣고 일분쯤 뒤에 꺼내어

찬물에 헹구어 식힙니다.

이 나물들은 원래 조금 달기 때문에 우릴 필요가 전혀 없습니다.

이 중국야채들은 시금치처럼 간장이나 소금 또는 고추장에다 
참기름이나 들기름에 깨소금, 파, 마늘과 함께 무쳐도 좋지만,

중국식으로 마늘 기름에 볶아도 좋습니다.

웍에다 기름을  두르고 다진 마늘을 넣어서 가장자리의 마늘이 노란 색으로 

변할 때까지 두면 마늘향이 우러난 마늘기름이 됩니다. 

여기에 데친 나물을 넣고 적당히 볶은 후에 소금으로 간하여 꺼냅니다.

마늘기름에 볶은 나물은 무친 나물보다 신선도가 오래갑니다.

무더운 여름에는 무친 나물은 상하기 쉬워서 그날 다 먹어야 하지만

 볶은 나물은 남으면 다음날 먹어도 좋습니다.

그밖에 푸른 나물의 재료로는 향이 독특한 쑥갓, 미나리, 파슬리, 어린 줄기깻잎이 

향기로워 입맛을 돋구지만 때로 싫어하는 사람도 있습니다.

이것들은 생으로 먹으면 향이 강하지만 

데쳐서 무치면 향이 훨씬 약해집니다.

나는 처음에 파슬리 나물을 먹었을 때에 유난히 푸른 색이 곱고 맛은 있는데 
무슨 나물인지를 몰랐어요.

향이 약하기 때문에 아리송 했었습니다.

그 외에 열무나 풋배추, 무청을 삶아서 무쳐도 맛이 있으나 

이것들은 데치면 안되고 약간 무르도록 삶아야 하며
또 쓰고 떫은 맛을 시간을 두고 여러번 충분히 우려내야 나물이 맛있습니다.

입에 착착 붙고 맛갈스런 나물로 즐거운 밥상을 차려보시고

건강도 지키세요~