도미노가 뻔하지만 눈을 뗄 수가 없어요. 너무 용의주도해서요.
http://www.snotr.com/video/7148/Domino_Fall_Down
2012년 11월 28일 수요일
2012년 11월 27일 화요일
콩자반 - Black Soy Bean
~ ~ 영양 만점 콩자반!
늘 가까이 두면 현명함이 돋보이는! ~ ~
검정콩을 매일 먹으면 좋지만
늘 검정콩밥을 먹을 수는 없으니까
콩자반을 해두고 늘 조금씩 먹으면
여러모로 유익하겠지요.
주부의 현명함이 돋보이는 대목입니다.
재료 - 검정콩 또는 메주콩 1C,
간장 2 Ts, 설탕 4 Ts, 올리브유 1 Ts,
콩을 1 C을 씻어서 물 1 1/2 C 을 붓고 약한 불로 삼십분 동안 삶습니다.
콩을 미리 충분히 불려서 하면 콩이 익기만 하면 되니까 물을 조금 붓고 십분정도만 끓입니다.
물이 거의 졸아들고 콩이 배로 커지면 하나 꺼내서 먹어봅니다.
콩이 충분히 익었으면 간장 2 Ts, 설탕 4 Ts, 올리브유 1 Ts을 넣고 불을 중불로 올려서 다시 졸입니다.
거품이 일면서 바글바글 끓고
국물이 다 졸아들면 물엿 1 Ts 을 넣고 계속 저어주면서 조금 더 졸여서 국물을 완전히 없앤 후에 불을 끄고 식으면 참기름과 통깨를 뿌려서 섞으면 됩니다.
늘 가까이 두면 현명함이 돋보이는! ~ ~
검정콩을 매일 먹으면 좋지만
늘 검정콩밥을 먹을 수는 없으니까
콩자반을 해두고 늘 조금씩 먹으면
여러모로 유익하겠지요.
주부의 현명함이 돋보이는 대목입니다.
재료 - 검정콩 또는 메주콩 1C,
간장 2 Ts, 설탕 4 Ts, 올리브유 1 Ts,
콩을 1 C을 씻어서 물 1 1/2 C 을 붓고 약한 불로 삼십분 동안 삶습니다.
콩을 미리 충분히 불려서 하면 콩이 익기만 하면 되니까 물을 조금 붓고 십분정도만 끓입니다.
물이 거의 졸아들고 콩이 배로 커지면 하나 꺼내서 먹어봅니다.
콩이 충분히 익었으면 간장 2 Ts, 설탕 4 Ts, 올리브유 1 Ts을 넣고 불을 중불로 올려서 다시 졸입니다.
거품이 일면서 바글바글 끓고
국물이 다 졸아들면 물엿 1 Ts 을 넣고 계속 저어주면서 조금 더 졸여서 국물을 완전히 없앤 후에 불을 끄고 식으면 참기름과 통깨를 뿌려서 섞으면 됩니다.
처음에 두배로 커졌던 콩이 간장과 설탕에 졸여지면서
껍질에 주름이 잡히면서 점점 작아지고
더 단단해지니까
기호에 따라서 졸이는 시간을 가감하세요.
노란 메주콩으로 해도 맛있어요.
오리 구이 - Roast Duck
~ ~ 오리고기를 좋아하세요? 만일 좋아하지 않으셔도
건강을 위해서 자주 시도해보시는 것도 좋겠죠! ~ ~
모든 고기가 다 냄새가 서로 다르듯이 오리는 특유의 냄새가 있는데 돼지고기나 터키를 드시는 정도라면 오리고기도 별 문제없이 드실 수 있다고 봅니다.
추수감사절에 터키를 대신해서 오리를 구웠는데 남편이 앞으로는 자주 오리고기를 먹어야겠다고 하는 걸 보니 생각했던 것보다 좋았나봅니다.
재료 - 통오리 1마리 (4 lb)
소금 1Ts, 후추1/2 ts, 파프리카1 Ts, 타임2ts, Fresh Rosemarry 1/4 C
오렌지 1개 쥬스, 양파1개, 통마늘 1통
크렌베리 쏘스 ( 건크렌베리 1/2 C, 오렌지 2개 쥬스, 포도주 1/2C , 간장 1 Ts, 레몬즙 1 Ts )
소금 1Ts, 후추1/2 ts, 파프리카1 Ts, 타임2ts을 섞어놓고 양파는 사등분을
오렌지는 적당한 크기로 썰고
로즈메리는 잎만 훑어서 줄기를 빼버리고
준비합니다.
먼저 오리를 끓는 물에 삶아내기 위해서 오리가 잠겨도 좋을 만한 깊은 냄비에 물을 끓입니다.
오리의 무게를 지탱할 만한 철사를 S형으로 만들어서 오리의 목과 어깨뼈가 연결되는 자리에 걸어서 끓는 물에 천천히 담급니다. (오리 배속의 공기가 빠져나오면서 끓는 물이 요동을 치며 튀길 수 있으니 아주 천천히 집어넣으세요
10분 정도 삶습니다. ( 냄새도 좀 빠지고 또 껍질과 살이 서로 분리돼서 구울 때에 기름이 잘 빠지고 바삭하게 됩니다.
삶아 튀겨낸 오리를 페퍼타올로 물기를 닦아내고 식혀서 껍질 전면에 송곳이나 칼끝으로 작은 구멍을 냅니다. 뒷다리쪽에 더 많이 냅니다.
오리는 껍질에 돼지고기 처럼 두꺼운 기름층이 있는데 열에 약하여 잘 녹아내려요. 굽는 동안 녹은 기름이 잘 흘러나올수 있도록하기위함입니다.
그래야 오리 껍질이 바삭하고 고소하게 구워지거든요.
양파 반개와 오렌지 반개를 오리의 배속에 넣고, 마늘과 로즈메리도 넣습니다.
오리의 마른 겉면에는 먼저 오렌지 쥬스를 고루 바르고 섞어놓은 소금 양념을 고루 문질러 발라줍니다
양파 반개와 쥬스를 짜고 남은 오랜지껍질은
팬에 그냥 담아놓습니다. (오리기름이 과열되어 타는 것을 막고 냄새를 좋게 해줍니다.)
425도로 예열한 오븐에서 15분
구운 후에 온도를 내려서
350도에서 40분 굽고
오리를 들어내고 팬에 고인 기름을 따라냅니다.
다시 오븐에 넣고 30분을 굽고
한번 더 오리기름을 따라냅니다.
그리고 오리 껍질이 바삭바삭하게 되고 색이 보기 좋게 되면
꺼내고 그렇지 않으면
15분이나 20분쯤 더 굽습니다.
오리기름은 몸에 유익한 좋은 기름이니까 다른 요리를 할 때에 쓰도록 합니다.
기름이 맑고 투명하고 또 양파와 오렌지 껍질이 함께 구워져서 냄새도 역하지 않아요.
오리는 크기에 비해서 살이 많지 않았어요.
오리가 4파운드짜리인데 세사람정도 먹을 분량이 되더군요. 물론 알뜰히 발라내면 4인분이 되기는 하겠지만 접시에 보기좋게 담기에는 세사람분이 적당했습니다.
곁들이 야채는 빨간 피만과 노랑 피만을 오리브유를 발라서 구워서 껍질을 벗겨냈고,
유채는 살짝 삶아서 마늘을 넣고 소금에 볶아냈습니다.
양파와 마늘은 오리고기속에 있던것을 그대로 담았습니다.
쏘스는 건 크렌베리 1/2 C,
오렌지 2개 쥬스를 넣고 끓이다가 건크렌베리가 불어서 커지고 쥬스가 졸아들면 간장 1 Ts, 포도주 1/2 C를 넣고 다시 적당한 농도가 되도록 끓입니다.
오랜지가 충분히 달지 않으면 황설탕을 넣어서 쏘스의 당도맞춰줍니다.
빵이나 밥 대신에 얇은 밀가루 전병을 부쳐서 오리고기를 싸서 먹었습니다.
재료 - 밀가루 1C,
끓인 물 3/4 C, 소금1/4 ts
밀가루를 익반죽하여 동그랗게 뭉쳐서 뚜껑을 덮어서 삼십분쯤 놓아둡니다.
도마에 마른 밀가루를 뿌리고 밀대로 얇게 밀어서 2 1/2" ( 6 mm )정도의 일정한 크기로 잘라냅니다.
잘라낸 가장자리는 뭉쳐서 다시 쓰면 됩니다.
붓으로 오리브유를 발라서 두장씩 붙이는데 기름 바른쪽끼리 마주 붙입니다.
두장 붙인것을 밀대로 살살 밀어서 좀 더 얇게 만듭니다
팬에 기름을 두르지 말고 중불에서
양면에 약간만 노른점이 생기게 구운 뒤에
두장 붙은 것을 가장자리부터 살살 떼어냅니다. ( 떼어내기 어렵지 않아요 )
한장씩 밀면 밀전병을 이렇게 얇게 밀어서 부쳐낼 수가 없습니다.
아주 얇고 녹진녹진한 밀전병이 만들어졌습니다. (너무 오래 구우면 전병이 뻣뻣해집니다.)
이 전병은 다른 요리를 싸서 먹어도 물론 좋겠지요.
건강을 위해서 자주 시도해보시는 것도 좋겠죠! ~ ~
모든 고기가 다 냄새가 서로 다르듯이 오리는 특유의 냄새가 있는데 돼지고기나 터키를 드시는 정도라면 오리고기도 별 문제없이 드실 수 있다고 봅니다.
추수감사절에 터키를 대신해서 오리를 구웠는데 남편이 앞으로는 자주 오리고기를 먹어야겠다고 하는 걸 보니 생각했던 것보다 좋았나봅니다.
재료 - 통오리 1마리 (4 lb)
소금 1Ts, 후추1/2 ts, 파프리카1 Ts, 타임2ts, Fresh Rosemarry 1/4 C
오렌지 1개 쥬스, 양파1개, 통마늘 1통
크렌베리 쏘스 ( 건크렌베리 1/2 C, 오렌지 2개 쥬스, 포도주 1/2C , 간장 1 Ts, 레몬즙 1 Ts )
소금 1Ts, 후추1/2 ts, 파프리카1 Ts, 타임2ts을 섞어놓고 양파는 사등분을 오렌지는 적당한 크기로 썰고
로즈메리는 잎만 훑어서 줄기를 빼버리고
준비합니다.
먼저 오리를 끓는 물에 삶아내기 위해서 오리가 잠겨도 좋을 만한 깊은 냄비에 물을 끓입니다.
오리의 무게를 지탱할 만한 철사를 S형으로 만들어서 오리의 목과 어깨뼈가 연결되는 자리에 걸어서 끓는 물에 천천히 담급니다. (오리 배속의 공기가 빠져나오면서 끓는 물이 요동을 치며 튀길 수 있으니 아주 천천히 집어넣으세요
10분 정도 삶습니다. ( 냄새도 좀 빠지고 또 껍질과 살이 서로 분리돼서 구울 때에 기름이 잘 빠지고 바삭하게 됩니다.
오리는 껍질에 돼지고기 처럼 두꺼운 기름층이 있는데 열에 약하여 잘 녹아내려요. 굽는 동안 녹은 기름이 잘 흘러나올수 있도록하기위함입니다.
그래야 오리 껍질이 바삭하고 고소하게 구워지거든요.
양파 반개와 오렌지 반개를 오리의 배속에 넣고, 마늘과 로즈메리도 넣습니다.
오리의 마른 겉면에는 먼저 오렌지 쥬스를 고루 바르고 섞어놓은 소금 양념을 고루 문질러 발라줍니다
양파 반개와 쥬스를 짜고 남은 오랜지껍질은
팬에 그냥 담아놓습니다. (오리기름이 과열되어 타는 것을 막고 냄새를 좋게 해줍니다.)
425도로 예열한 오븐에서 15분
구운 후에 온도를 내려서
350도에서 40분 굽고
오리를 들어내고 팬에 고인 기름을 따라냅니다.
다시 오븐에 넣고 30분을 굽고
한번 더 오리기름을 따라냅니다.
그리고 오리 껍질이 바삭바삭하게 되고 색이 보기 좋게 되면
꺼내고 그렇지 않으면
15분이나 20분쯤 더 굽습니다.
오리기름은 몸에 유익한 좋은 기름이니까 다른 요리를 할 때에 쓰도록 합니다.
기름이 맑고 투명하고 또 양파와 오렌지 껍질이 함께 구워져서 냄새도 역하지 않아요.
오리는 크기에 비해서 살이 많지 않았어요.
오리가 4파운드짜리인데 세사람정도 먹을 분량이 되더군요. 물론 알뜰히 발라내면 4인분이 되기는 하겠지만 접시에 보기좋게 담기에는 세사람분이 적당했습니다.
곁들이 야채는 빨간 피만과 노랑 피만을 오리브유를 발라서 구워서 껍질을 벗겨냈고,
유채는 살짝 삶아서 마늘을 넣고 소금에 볶아냈습니다.
양파와 마늘은 오리고기속에 있던것을 그대로 담았습니다.
쏘스는 건 크렌베리 1/2 C,
오렌지 2개 쥬스를 넣고 끓이다가 건크렌베리가 불어서 커지고 쥬스가 졸아들면 간장 1 Ts, 포도주 1/2 C를 넣고 다시 적당한 농도가 되도록 끓입니다.
오랜지가 충분히 달지 않으면 황설탕을 넣어서 쏘스의 당도맞춰줍니다.
빵이나 밥 대신에 얇은 밀가루 전병을 부쳐서 오리고기를 싸서 먹었습니다.
재료 - 밀가루 1C,
끓인 물 3/4 C, 소금1/4 ts
밀가루를 익반죽하여 동그랗게 뭉쳐서 뚜껑을 덮어서 삼십분쯤 놓아둡니다.
도마에 마른 밀가루를 뿌리고 밀대로 얇게 밀어서 2 1/2" ( 6 mm )정도의 일정한 크기로 잘라냅니다.
잘라낸 가장자리는 뭉쳐서 다시 쓰면 됩니다.
붓으로 오리브유를 발라서 두장씩 붙이는데 기름 바른쪽끼리 마주 붙입니다.
두장 붙인것을 밀대로 살살 밀어서 좀 더 얇게 만듭니다
팬에 기름을 두르지 말고 중불에서
양면에 약간만 노른점이 생기게 구운 뒤에
두장 붙은 것을 가장자리부터 살살 떼어냅니다. ( 떼어내기 어렵지 않아요 )
한장씩 밀면 밀전병을 이렇게 얇게 밀어서 부쳐낼 수가 없습니다.
아주 얇고 녹진녹진한 밀전병이 만들어졌습니다. (너무 오래 구우면 전병이 뻣뻣해집니다.)
이 전병은 다른 요리를 싸서 먹어도 물론 좋겠지요.
2012년 11월 3일 토요일
Macaroon
~ ~ 입에서 살살 녹는
유럽식 과자 ! Macaroon! ~ ~
L.A 다운 타운 7가와 Grand ave에 가면 "Bottega Louie" 라는 Italian Restaurant 와 Bakery 를 겸한집이 있는데 다른 것들도 맛이 있지만 이 Macaroon 이 너무나 맛있어요.
그래서 한번 도전해보기로 했습니다.
사진에 있는 핑크는 딸기, 노랑은 레몬, 푸른색은 Earl Grey, 이 세개는 Bottega Louie 에서 사온 것이고 초코는 내가 만든것입니다.
어때요? 조금도 손색이 없이 잘 만들어졌지요?
이만 하면 첫 솜씨에 성공인 셈이죠.
Macaron은 다른 과자와 달라서,
과자 자체에는
밀가루도 안들어가고,
계란 노른자도 안 넣고,
소금도 안 넣고,
버터나 식용유나 아무 기름도 들어가지 않아서 정말 건강과자입니다.
그러나 설탕은 들어있으니 맛이 환상이지만
너무 많이 먹지는 말아야죠.
재료 - 알몬드 가루 1 1/4C (125g), Power Sugar 1C (110g)
계란 흰자 3개 (90g), 설탕 1/4 C , Cream of Tartar 1/4 ts,
식용 색소와 향료
Filling ( Nutella, Chocolate Ganache, Raspberry Jam, Lemon Custard, ) 중에서 선택
계란 큰것으로 3개를 하니까 105g 이었어요.
정확하게 하기위해서 조금 떠내서
꼭 90g을 만들었습니다.
이 과자는 맛과 모양이 아주 예민하기 때문에 정확한 것이 좋습니다. 처음 시도할 때는 특히 정확히 하세요.
계란은 상온에 있던 것이라야 합니다.
냉장고에서 바로 꺼내서 하면 모양이 살지
않아요.
준비: 먼저 큰 그릇에 계란 흰자 세개를 갈라서 담아놓고,
다음은 알몬드 가루 1 1/4C 과 가루설탕 1C을 섞어놓습니다.
옆에는 거품을 낼 때에 쓸 설탕 1/4C과 Cream of tartar 1/4 ts를 준비해 놓고
쿠키팬에는 Parchmont Paper를 적당한 크기로 잘라서 깔아두고,
향료와 색소도 옆에 놓아둡니다.
계란 흰자를 거품을 조금 내다가
Cream of Tartar 를 1/4ts 뿌려 넣고 믹서를 돌려서 거품을 냅니다.
설탕도 중간 중간 서너번에 나누어 넣고 거품을 냅니다.
Cream of Tartar와 설탕은 흰자의 거품이 쉽게 삭아내리지 않고 힘이 있게 하기 위해서 넣는 것입니다.
Cream of Tarta는 생략해도 과자가 잘 될수도 있습니다. 그러나 Cream of Tartar의 산성이 흰자의 단백질을 굳게 해서 거품을 힘있게 하므로 있으면 넣는 것이 좋습니다.
거품은 윤기가 흐르고 그릇을 옆으로 들고 있어도 전혀 움직이지 않을 정도로 곱고 단단하게 냅니다.
거품이 조금이라도 그릇을 타고 미끄러지면 아직 덜 된것입니다.
거품은 아주 곱고 단단하게 형성되는 것이 좋습니다.
거품낸 그릇에다가 알몬드가루와 가루설탕을 섞은 것을 거품기로 살살 저으면서 체에 내립니다.
거르고 체에 남는 건더기는 쓰지 않습니다.
재어보니 10g 입니다.
고무주걱으로 살살 돌려가며 섞어 고루 반죽을 합니다.
세게 휘저어서 거품이 너무 삭으면 잘 부풀지를 않아서 모양이 납작하게 되어 망치게 됩니다.
충분히 고루 섞었으면 반죽을
향이나 색을 따라서
작은 그릇에 나누어 답습니다.
초코렛은 설탕이 들어있지 않은 코코아 파우더 1/4C과 Chcolate Extract 를 넣고 고무주걱으로 뒤집어가며 고루 섞어줍니다.
반죽은
흰색그대로에는 Vanila와 Almond Extract
노랑색에는 Lemon Extract
파랑색에는 Earl Grey
주홍색에는 Orange Extract 를 넣었습니다.
Filling으로는
흰색에는 Nutella
노란색에는 Lemon custard
파란색에는 Chocolate Ganache
주홍색에는 Raspberry Jam을 넣었습니다.
지퍼백을 컵에 씌워 놓고
마련한 반죽을 답습니다.
이렇게 하면 담기도 쉽고
고무 주걱을 컵의 가장자리에 긁어서
알뜰히 담기도 좋습니다.
마음대로 예쁜 색을 만들어보세요.
그러나 처음 하실때는 너무 여러가지 색을
하지는 마세요.
일이 많아져서 번거로워지면 잘 집중이 되지 않으니까요.
일단 한번 성공을 하시면 그때는 야심차게
여러가지 색과 향을 살려보세요.
비싼 재료를 낭비하지 않도록
지퍼백의 위를 돌돌 말아서 꼭 쥐고
아래의 끝 부분을 1/4" (5mm) 정도만 가위로
자릅니다.
너무 크게 자르지 않도록 조심하세요.
Cookie Sheet 위에 Parchment Paper 를 깔고
반죽을 일정한 크기로 짜 놓습니다.
처음엔 작게 짜도 곧바로 조금 퍼지면서 커집니다. 절대로 너무 크게 하지 않은 것이 과자를 바삭하게 하는 요령입니다.
다 짜놓은 다음
판을 들어서 아래로 탕 치면서 떨어뜨려서
충격을 줘서 큰 버블을 터트려줍니다.
그래서 계란 흰자를 거품을 낼 때에 곱게 내야하고 또 반죽을 할 때에 충분히 곱게
섞어주어야 하지만 또 너무 많이 저어주면 거품이 삭아내려서 부풀지가 않으니 조심하세요.
삼십분 쯤 상온에 그냥 둬서
윤기가 나는 표면이 약간 마르도록
놓아둡니다.
오븐을 325도로 예열했다가 과자판을 넣으면서 300도로 내려놓고 가운데에서
17분간 구워냅니다
이삼분 후에 이삼초 정도 문을 열어서 습기를 한번 빼줍니다..
다 구어진 과자는 식혀서 가운데에 Filling을 넣고 샌드위치를 만듭니다.
뒤집어진 면이 노릇노릇하게 되면, 겉은 바삭바삭하고 속은 좀 부드럽게 눅진하게 잘 된 것입니다.
한번에 한판씩만 구워냅니다.
표면이 이렇게 고르게 곱고
옆은 부푼 모양이 잘 보이도록
구워지면 성공입니다.
옆의 부푼 것을 Foot 이라 하는데
Foot이 정말 잘 만들어졌네요!
너무나 먹음직스럽죠?
실제로 맛이 최고 일류 그대로 입니다.
일류 전문점에서 산 것이나 조금도 손색이
없이 잘 만들어 졌네요.
과자는 겉은 바삭하고 속은 졸인 설탕의 끈기가 느껴지면서 약간 눅진하면 잘 된 것입니다.
가운데 Filling을 채워서 냉장고에 일주일 쯤 보관할 수 있습니다.
오븐에 따라서 조금 시간이 다를 수 있는데
과자는 오븐에서 꺼냈을 때 겉과 가장자리는 단단하고 바삭하게 구워져야 합니다. 그래야만 식었을 때 떼어내면 잘 떨어집니다. 겉이 바삭해도 속은 약간 눅진하고, 또 Filling을 채워서 냉장고에 넣어 하루가 지나면 조금 더 부드럽게 눅진해져요. 그때가 제일 맛이 있죠.
옆의 사진에 핑크색은 표면이 매끄럽지 못하고 Foot이 없는데 이것은 표면을 충분히 말리지 않고 성급하게 오븐에 넣었기 때문입니다.
제일 나중에 짜놓은 것 몇개가 위가 터지고
Foot 도 만들어지지 않았는데 이것도
충분히 마르기 전에 부풀어서 이맇게 된 것입니다.
첫번째는 그래도 반은 성공을 했는데 두번째와 세번째는 실패했습니다. 적당히 잘 부풀지 않으면 맛이 아무래도 좀 달라요.
알몬드 가루는 같은 1컵이라도 용량이 많이 달라질 수 있어요.
그래서 정확한 무게를 표시했으니 되도록이면 정확한 용량으로 시도해보세요.
여섯번이나 만들면서 정확한 용량을 만들어냈습니다.
Earl Grey는 계란 3개 분량에 티백의 티를 갈아서 1ts 을 넣었더니 적당히 향기가 좋았습니다.
유럽식 과자 ! Macaroon! ~ ~
L.A 다운 타운 7가와 Grand ave에 가면 "Bottega Louie" 라는 Italian Restaurant 와 Bakery 를 겸한집이 있는데 다른 것들도 맛이 있지만 이 Macaroon 이 너무나 맛있어요.
그래서 한번 도전해보기로 했습니다.
사진에 있는 핑크는 딸기, 노랑은 레몬, 푸른색은 Earl Grey, 이 세개는 Bottega Louie 에서 사온 것이고 초코는 내가 만든것입니다.
어때요? 조금도 손색이 없이 잘 만들어졌지요?
이만 하면 첫 솜씨에 성공인 셈이죠.
Macaron은 다른 과자와 달라서,
과자 자체에는
밀가루도 안들어가고,
계란 노른자도 안 넣고,
소금도 안 넣고,
버터나 식용유나 아무 기름도 들어가지 않아서 정말 건강과자입니다.
그러나 설탕은 들어있으니 맛이 환상이지만
너무 많이 먹지는 말아야죠.
계란 흰자 3개 (90g), 설탕 1/4 C , Cream of Tartar 1/4 ts,
식용 색소와 향료
Filling ( Nutella, Chocolate Ganache, Raspberry Jam, Lemon Custard, ) 중에서 선택
계란 큰것으로 3개를 하니까 105g 이었어요.
정확하게 하기위해서 조금 떠내서
꼭 90g을 만들었습니다.
이 과자는 맛과 모양이 아주 예민하기 때문에 정확한 것이 좋습니다. 처음 시도할 때는 특히 정확히 하세요.
계란은 상온에 있던 것이라야 합니다.
냉장고에서 바로 꺼내서 하면 모양이 살지
않아요.
준비: 먼저 큰 그릇에 계란 흰자 세개를 갈라서 담아놓고,
다음은 알몬드 가루 1 1/4C 과 가루설탕 1C을 섞어놓습니다.
옆에는 거품을 낼 때에 쓸 설탕 1/4C과 Cream of tartar 1/4 ts를 준비해 놓고
쿠키팬에는 Parchmont Paper를 적당한 크기로 잘라서 깔아두고,
향료와 색소도 옆에 놓아둡니다.
계란 흰자를 거품을 조금 내다가
Cream of Tartar 를 1/4ts 뿌려 넣고 믹서를 돌려서 거품을 냅니다.
설탕도 중간 중간 서너번에 나누어 넣고 거품을 냅니다.
Cream of Tartar와 설탕은 흰자의 거품이 쉽게 삭아내리지 않고 힘이 있게 하기 위해서 넣는 것입니다.
Cream of Tarta는 생략해도 과자가 잘 될수도 있습니다. 그러나 Cream of Tartar의 산성이 흰자의 단백질을 굳게 해서 거품을 힘있게 하므로 있으면 넣는 것이 좋습니다.
거품은 윤기가 흐르고 그릇을 옆으로 들고 있어도 전혀 움직이지 않을 정도로 곱고 단단하게 냅니다.거품이 조금이라도 그릇을 타고 미끄러지면 아직 덜 된것입니다.
거품은 아주 곱고 단단하게 형성되는 것이 좋습니다.
거품낸 그릇에다가 알몬드가루와 가루설탕을 섞은 것을 거품기로 살살 저으면서 체에 내립니다.
거르고 체에 남는 건더기는 쓰지 않습니다.
재어보니 10g 입니다.
고무주걱으로 살살 돌려가며 섞어 고루 반죽을 합니다.
세게 휘저어서 거품이 너무 삭으면 잘 부풀지를 않아서 모양이 납작하게 되어 망치게 됩니다.
충분히 고루 섞었으면 반죽을
향이나 색을 따라서
작은 그릇에 나누어 답습니다.
초코렛은 설탕이 들어있지 않은 코코아 파우더 1/4C과 Chcolate Extract 를 넣고 고무주걱으로 뒤집어가며 고루 섞어줍니다.
반죽은
흰색그대로에는 Vanila와 Almond Extract
노랑색에는 Lemon Extract
파랑색에는 Earl Grey
주홍색에는 Orange Extract 를 넣었습니다.
Filling으로는
흰색에는 Nutella
노란색에는 Lemon custard
파란색에는 Chocolate Ganache
주홍색에는 Raspberry Jam을 넣었습니다.
지퍼백을 컵에 씌워 놓고
마련한 반죽을 답습니다.
이렇게 하면 담기도 쉽고
고무 주걱을 컵의 가장자리에 긁어서
알뜰히 담기도 좋습니다.
마음대로 예쁜 색을 만들어보세요.
그러나 처음 하실때는 너무 여러가지 색을
하지는 마세요.
일이 많아져서 번거로워지면 잘 집중이 되지 않으니까요.
일단 한번 성공을 하시면 그때는 야심차게
여러가지 색과 향을 살려보세요.
비싼 재료를 낭비하지 않도록
지퍼백의 위를 돌돌 말아서 꼭 쥐고
아래의 끝 부분을 1/4" (5mm) 정도만 가위로
자릅니다.
너무 크게 자르지 않도록 조심하세요.
Cookie Sheet 위에 Parchment Paper 를 깔고
반죽을 일정한 크기로 짜 놓습니다.
처음엔 작게 짜도 곧바로 조금 퍼지면서 커집니다. 절대로 너무 크게 하지 않은 것이 과자를 바삭하게 하는 요령입니다.
다 짜놓은 다음
판을 들어서 아래로 탕 치면서 떨어뜨려서
충격을 줘서 큰 버블을 터트려줍니다.
그래서 계란 흰자를 거품을 낼 때에 곱게 내야하고 또 반죽을 할 때에 충분히 곱게
섞어주어야 하지만 또 너무 많이 저어주면 거품이 삭아내려서 부풀지가 않으니 조심하세요.
삼십분 쯤 상온에 그냥 둬서
윤기가 나는 표면이 약간 마르도록
놓아둡니다.
오븐을 325도로 예열했다가 과자판을 넣으면서 300도로 내려놓고 가운데에서
17분간 구워냅니다
이삼분 후에 이삼초 정도 문을 열어서 습기를 한번 빼줍니다..
다 구어진 과자는 식혀서 가운데에 Filling을 넣고 샌드위치를 만듭니다.
뒤집어진 면이 노릇노릇하게 되면, 겉은 바삭바삭하고 속은 좀 부드럽게 눅진하게 잘 된 것입니다.
한번에 한판씩만 구워냅니다.
표면이 이렇게 고르게 곱고
옆은 부푼 모양이 잘 보이도록
구워지면 성공입니다.
옆의 부푼 것을 Foot 이라 하는데
Foot이 정말 잘 만들어졌네요!
실제로 맛이 최고 일류 그대로 입니다.
일류 전문점에서 산 것이나 조금도 손색이
없이 잘 만들어 졌네요.
과자는 겉은 바삭하고 속은 졸인 설탕의 끈기가 느껴지면서 약간 눅진하면 잘 된 것입니다.
첫 솜씨에 레몬과 초코는 잘 되었는데
핑크는 모양도 씹히는 질감도 좀 달랐습니다.
이렇게 포장하여 조카네 집을 방문하면서 가져갔었습니다.
아이들이 맛을 더 잘 알아서 초코만 골라서 먼저 먹더군요.
가운데 Filling을 채워서 냉장고에 일주일 쯤 보관할 수 있습니다.
오븐에 따라서 조금 시간이 다를 수 있는데
과자는 오븐에서 꺼냈을 때 겉과 가장자리는 단단하고 바삭하게 구워져야 합니다. 그래야만 식었을 때 떼어내면 잘 떨어집니다. 겉이 바삭해도 속은 약간 눅진하고, 또 Filling을 채워서 냉장고에 넣어 하루가 지나면 조금 더 부드럽게 눅진해져요. 그때가 제일 맛이 있죠.
옆의 사진에 핑크색은 표면이 매끄럽지 못하고 Foot이 없는데 이것은 표면을 충분히 말리지 않고 성급하게 오븐에 넣었기 때문입니다.
제일 나중에 짜놓은 것 몇개가 위가 터지고
Foot 도 만들어지지 않았는데 이것도
충분히 마르기 전에 부풀어서 이맇게 된 것입니다.
첫번째는 그래도 반은 성공을 했는데 두번째와 세번째는 실패했습니다. 적당히 잘 부풀지 않으면 맛이 아무래도 좀 달라요.
알몬드 가루는 같은 1컵이라도 용량이 많이 달라질 수 있어요.
그래서 정확한 무게를 표시했으니 되도록이면 정확한 용량으로 시도해보세요.
여섯번이나 만들면서 정확한 용량을 만들어냈습니다.
Earl Grey는 계란 3개 분량에 티백의 티를 갈아서 1ts 을 넣었더니 적당히 향기가 좋았습니다.
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